เนื้อหา
การหั่นเนื้อสัตว์ที่หนักและราคาถูกกว่าสามารถใช้น้ำยาปรับผ้านุ่มได้ดีขึ้น มีสองวิธีในการทำให้เนื้อนิ่ม: ใช้ค้อนทุบเนื้อสัตว์หรือใช้น้ำยาปรับสภาพด้วยเอนไซม์ทางธรรมชาติ
แหล่งของน้ำยาปรับผ้านุ่ม
น้ำยาปรับผ้านุ่มเนื้อธรรมชาติหรือ "เอนไซม์โปรตีเอส" พบได้ในผลไม้เช่นปาเปนในมะละกอ bromelain ในเมล็ดสับปะรด, มะเดื่อในมะเดื่อและ actinidine ในquiuí
ทำไมเนื้อจึงแข็ง
คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่พบในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ซึ่งมีคุณสมบัติต้านทานโรคทำให้เนื้อแข็ง
น้ำยาปรับผ้านุ่มทำงานอย่างไร
น้ำยาปรับผ้านุ่มเนื้อโจมตีคอลลาเจนผ่านโปรตอนเฉพาะในองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขา เว็บไซต์ค้นหา WordNet ของมหาวิทยาลัยพรินซ์ตันกล่าวว่าเอนไซม์กระตุ้นการแยกโปรตีนออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ของเปปไทด์และกรดอะมิโน
ใช้น้ำยาปรับผ้านุ่ม
ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์น้ำยาปรับให้ความสนใจใกล้เคียงกับเวลาที่ต้องการ เจาะรูในเนื้อด้วยส้อมที่แยกจากกันนานเพื่อให้เอนไซม์ไปถึงด้านในของมัน
การแจ้งเตือน
การปล่อยน้ำยาปรับสารเคมีที่ทำกับเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานอาจทำให้นิ่มหรืออ่อนนุ่มเกินไป ศูนย์การแพทย์แห่งมหาวิทยาลัยแมรี่แลนด์กล่าวว่าไม่ควรใช้โบรเมเลนในอาหารที่จะเสิร์ฟให้กับผู้ที่แพ้สับปะรด นอกจากนี้ยังเพิ่มกิจกรรมของยาบางชนิดและอาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือผู้ที่ใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด