ปลาทูน่าขาวเทียบกับปลาทูน่าแดง

เนื้อหา

• ระบายสี
• กล้ามเนื้อ
• ทูน่ากระป๋อง
• คุณภาพของตลาดปลาทูน่า

ปลาทูน่าเป็นปลาน้ำเค็มที่มีหลายพันธุ์ตั้งแต่เนื้อเบาไปจนถึงโทนสีเข้มตามเว็บไซต์ The Earthlife ซึ่งแตกต่างจากปลาสีขาวอื่น ๆ ปลาทูน่ามีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่แตกต่างกันไปตั้งแต่สีชมพูอ่อน เกือบจะไม่มีสีถึงแดงเข้ม เมื่อปลาทูน่ากระป๋องสีขาวหรือที่เรียกว่าครีบเหลืองหมายถึงพันธุ์สีขาวและสีแดงหรือสีอ่อนปลาทูน่ามีเนื้อสีเข้มที่สุด

ระบายสี

สีที่เปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีแดงมาจากฮีโมโกลบินและไมโอโกลบินตามเว็บไซต์ The Earthlife Myoglobin เป็นโปรตีนที่นำออกซิเจนและถูกใช้โดยกล้ามเนื้อและหัวใจในช่วงเวลาที่มีความเครียดทางร่างกาย เฮโมโกลบินเป็นโปรตีนที่พบในเซลล์สีแดงที่นำออกซิเจนจากปอดไปยังกล้ามเนื้อและนำก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากเนื้อเยื่อไปยังปอด ความเข้มของการย้อมสีนั้นสัมพันธ์กับปริมาณของโครงสร้างทั้งสองที่มีอยู่ในกล้ามเนื้อโดยโปรตีนหลายชนิดมีสีเข้มที่สุดและมีสีขาวน้อยหรือไม่มีเลย

กล้ามเนื้อ

เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสีขาวหรือสีแดงประกอบด้วยเส้นเลือดฝอยจำนวนมากและฮีโมโกลบินจำนวนมาก ใช้สำหรับช่วงที่ปลาว่ายน้ำเป็นจำนวนมากและพบได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรเช่นปลาทูน่า กล้ามเนื้อสีแดงมีสัดส่วนน้อยกว่า 20% ของกล้ามเนื้อทั้งหมดของปลาตามเว็บไซต์ The Earthlife กล่าวว่ากล้ามเนื้อสีขาวประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งแรงเส้นเลือดฝอยน้อยและออกซิเจนในการทำงานน้อยลง กิจกรรมของกล้ามเนื้อสีขาวส่วนใหญ่เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ต้องการออกซิเจนในการทำงาน พวกเขาใช้ไกลโคเจนเป็นเชื้อเพลิงแทน กล้ามเนื้อเหล่านี้ใช้สำหรับการระเบิดสั้น ๆ และรวดเร็ว กล้ามเนื้อสีชมพูเหมาะสำหรับการเคลื่อนไหวเป็นเวลานานโดยที่ปลายังคงว่ายน้ำเป็นเวลาที่เหมาะสมด้วยความเร็วสูง

ทูน่ากระป๋อง

ปลาทูน่ากระป๋องเบามีเนื้อสีเข้มมากกว่า ในทางตรงกันข้ามปลาทูน่าสีขาวมีเนื้อสีอ่อนกว่าและมักเรียกว่าครีบเหลือง ปลาทูน่าชนิดเบาบรรจุกระป๋องด้วยน้ำและสีขาวด้วยน้ำมันพืช รสชาติของสีขาวนุ่มนวลกว่าแสง เมื่อเทียบกับน้ำหนักเบาปลาทูน่าขาวมีสารปรอทแคลอรี่และไขมันมากกว่าประมาณ 3 เท่า แต่มีโอเมก้า 3 น้อยกว่าในระยะสั้นปลาทูน่าชนิดเบาถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าสีขาว

คุณภาพของตลาดปลาทูน่า

คุณภาพของปลาทูน่าขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการรวมถึงสีของกล้ามเนื้อ มีสี่เกรดเพื่อกำหนดคุณภาพของปลาตามเว็บไซต์ Revolutionary Chefs การสำเร็จการศึกษาครั้งแรกคือปลาทูน่าที่มีเนื้อสีแดงเข้มเนื้อแน่นและมีไขมันน้อยหรือไม่มีเลย ปลาทูน่าที่มีเนื้อไม่เข้มและมีไขมันน้อยกว่าครั้งแรกคือการสำเร็จการศึกษาครั้งที่สอง ปลาทูน่าเกรดสามเป็นส่วนผสมของเนื้อแดงที่มีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อยขุ่นเล็กน้อยและไม่มีไขมัน การสำเร็จการศึกษาครั้งที่สี่มีสีอ่อนกว่าด้วยโทนสีน้ำตาลหรือเทาอ่อนและทึบแสง