เนื้อหา
หากคุณเคยเรียนฮาวายเอี้ยนลาวามาแล้วอาจเป็นไปได้ว่าคุณเคยกินมันแกวในอาหารที่เรียกว่าปอยไปแล้ว แม้จะดูเหมือนเป็นรากทั่วไป แต่ก็ไม่ควรใช้มันเทศหรือปอกเปลือกดิบเนื่องจากผิวหนังและเนื้อสัตว์มีแคลเซียมออกซาเลตซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง แต่จะถูกทำให้เป็นกลางโดยการปรุงราก
ขั้นตอนที่ 1
สวมถุงมือยางหรือถุงมือยางแล้วล้างมันแกวให้สะอาดภายใต้น้ำไหล
ขั้นตอนที่ 2
ใส่รากมันแกวลงในหม้อแล้วเติมน้ำลงไปจนมิด
ขั้นตอนที่ 3
ต้มรากมันแกวในกระทะประมาณสิบนาทีเพื่อให้มันขาวขึ้นและทำให้สารระคายเคืองแคลเซียมออกซาเลตเป็นกลาง
ขั้นตอนที่ 4
นำมันแกวมาวางบนเขียง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
ปอกเปลือกโดยใช้มีดสอดเข้าไปใต้ผิวหนังเล็กน้อยแล้วชี้ไปตามเนื้อมันแกวโดยให้บาดแผลตื้นและใกล้กับผิวหนังมากที่สุด
ขั้นตอนที่ 6
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 5 จนกว่าผิวมันแกวจะหลุดออกหมด
ขั้นตอนที่ 7
ใช้มันแกวตามที่ร้องขอในสูตรอาหารหรือปรุงอาหารให้สมบูรณ์ราวกับว่ามันเป็นมันฝรั่งอบหรือต้ม