เนื้อหา
ที่มีกรดซิตริกตามธรรมชาติมะเขือเทศเพิ่มความเป็นกรดของจานใด ๆ ที่พวกเขาจะเพิ่ม กรดนี้มีอยู่ส่วนใหญ่ในเยื่อน้ำที่ล้อมรอบเมล็ดและครอบคลุมประมาณ 0.5% ของน้ำหนักผลไม้ตามหนังสือ "วิทยาศาสตร์ของอาหารที่ดี" เทคนิคส่วนใหญ่ที่จะออกจากจานที่มีมะเขือเทศที่เป็นกรดน้อยจะส่งผลต่อรสชาติที่เป็นกรดเท่านั้น แต่การเลือกและการเตรียมมะเขือเทศจะช่วยลดกรดธรรมชาติในผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้อย่างเหมาะสม สำหรับผู้ที่มีกระเพาะอาหารที่ละเอียดอ่อนการใช้วิธีการเหล่านี้เพื่อลดกรดในจานและลดปริมาณการบริโภคจะช่วยได้มาก
คำสั่ง
-
เลือกมะเขือเทศที่เป็นกรดน้อย หนังสือ "ศาสตร์แห่งอาหารที่ดี" แนะนำให้เลือกผลไม้สุกดีที่มีกรดน้อยกว่าผักใบเขียวหรือผลสุกใกล้หรือเลือกผลไม้ที่มีความเป็นกรดน้อยเช่นมะเขือเทศสีเหลืองแทนที่จะเป็นสีแดง จานพร้อม
-
เตรียมมะเขือเทศด้วยมีดเลื่อยและเอาเมล็ดและน้ำรอบ ๆ ออกด้วยช้อน Shirley O. Corrihee ผู้เขียน Cookwise กล่าวว่าการเอาเมล็ดออกจะช่วยลดความขมของจาน ปอกเปลือกมะเขือเทศเพื่อลดความเป็นกรดต่อไป
-
เพิ่มน้ำหนึ่งถ้วยทุก ๆ 1 ลิตรของสูตรถ้าจานคือการปรุงอาหารมากกว่าหนึ่งชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงความเข้มข้นของกรดในอาหาร
-
ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหน่วยบริโภคเพื่อให้สมดุลกับรสชาติของกรด แต่รู้ว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลเสียต่อความเป็นกรดของตัวมันเอง
-
ผสมแครอทเด็กสองช้อนตวงทุก ๆ 1 ลิตรเพื่อเพิ่มความหวานเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มความข้นให้ซอสเล็กน้อย
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะเขือเทศสด
- มีดด้วยเลื่อย
- ช้อน
- สูตรมะเขือเทศ
- น้ำหนึ่งถ้วย
- น้ำตาล
- เค้กแครอทสองลูก