เนื้อหา
ศักยภาพของไฮโดรเจนไอออนิกหรือที่เรียกว่า pH วัดระดับกรดและด่างของสารในระดับ 0 ถึง 14 ค่า pH สูงหมายถึงความเข้มข้นสูงของปริมาณอัลคาไลน์และค่าความเป็นกรดต่ำหมายถึงความเป็นกรดสูง
ผลไม้ผักและ pH
ผักและผลไม้ส่วนใหญ่มีระดับความเป็นด่างสูงปานกลางหรือต่ำในขณะที่บางชนิดมีกรดต่ำ ผักและผลไม้ทั้งหมดผลิตสารอัลคาไลน์เมื่อพวกเขาเป็นธรรมชาติและดิบ เมื่อบรรจุกระป๋องแปรรูปหรือสุกแล้วมักจะมีความเป็นกรดสูงกว่า
ผลไม้อัลคาไลน์
ผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของสารอัลคาไลน์เช่นส้ม, ลูกพีช, มะม่วง, มะละกอ, แตงโม, องุ่น, แตง, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, กล้วย, แอปริคอตและอะโวคาโด เชอร์รี่มะนาวมะนาวและลูกเกดมีระดับความเป็นด่างสูงขึ้นเล็กน้อย
ผลไม้รสเปรี้ยว
ผลไม้กระป๋องเป็นเพียงผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูง Bilberries, บลูเบอร์รี่, พลัม, กล้วยและน้ำผลไม้แปรรูปมีความเป็นกรดต่ำ
ผักอัลคาไลน์
ผักที่มีระดับความเป็นด่างสูง ได้แก่ ผักชีฝรั่งผักโขมบรอกโคลีคื่นฉ่ายกระเทียมข้าวบาร์เลย์และน้ำผัก แครอท, บีทรูท, ถั่วเขียว, ผักกาดหอมและบวบมีสารอัลคาไลน์ในระดับปานกลาง แต่ผักส่วนใหญ่เป็นผู้ผลิตสารอัลคาไลน์ต่ำ เหล่านี้รวมถึงฟักทอง, ข้าวโพด, ผักชนิดหนึ่ง, กะหล่ำปลี, หัวหอม, ถั่ว, หัวผักกาด, มันฝรั่ง, ถั่วเหลือง, กะหล่ำดอก, หน่อไม้ฝรั่งและเห็ด
ผักที่เป็นกรด
ผักกระป๋องผลิตกรดในระดับสูงในขณะที่ถั่วสีขาวมีความเป็นกรดปานกลาง มันฝรั่งหวานผักโขมปรุงสุกและถั่วทั่วไปมีระดับความเป็นกรดต่ำที่สุด