เนื้อหา
กรดแลคติคเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการสลายตัวของน้ำตาลกลูโคสในเซลล์บางสิ่งมีชีวิต มันผลิตผ่านกระบวนการหายใจของเซลล์ซึ่งเซลล์ของสิ่งมีชีวิตเปลี่ยนอาหารและน้ำให้เป็นพลังงานกลูโคส สารประกอบนี้เรียกว่าสิ่งนี้เนื่องจากเซลล์ที่ทำการหายใจชนิดนี้ไม่ดูดซับออกซิเจนและกระบวนการนี้ที่ผลิตกรดแลกติกโดยปราศจากออกซิเจนก็เรียกว่าการหมัก
แบคทีเรีย
แบคทีเรียบางตัวผลิตกรดนี้ไม่ได้ ตามที่องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติระบุว่า "ไม่แพร่หลายและไม่ได้เกิดจากสปอร์" โดยเฉพาะสารเหล่านี้ แบคทีเรียเหล่านี้ถูกใช้โดยมนุษย์เพราะกรดที่ผลิตขึ้นจะช่วยในกระบวนการหมักของขนมปังแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์นมเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ "Streptococcus thermophilus" และ "Lactobacillus lactis" ซึ่งใช้ในโยเกิร์ตและชีส
Homofermentative และ heterofermentative
แบคทีเรียสองชนิดผลิตกรดแลคติค แรกคือ homofermentative ซึ่งสร้างมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือเท่านั้นและอีกอย่างหนึ่งคือ heterofermentative ที่ผลิตกรดและผลิตภัณฑ์ที่เหลืออีกสองอย่างคือเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ โดยทั่วไปแบคทีเรียเหล่านี้ใช้ในการผลิตเบียร์และผลพลอยได้จะถูกกำจัดออกไปในกระบวนการกลั่น
ซอกส่วนตัว
แบคทีเรียที่ผลิตกรดนี้จะพบในสภาพแวดล้อมที่มีกลูโคสเช่นเดียวกับในสิ่งมีชีวิต ตัวอย่างเช่นบางประเภทสามารถพบได้ในผักสีเขียวหรือในลำไส้ของสัตว์เท่านั้น นี่เป็นเพราะพวกเขาต้องการคาร์โบไฮเดรตเฉพาะซึ่งพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำ ในทางตรงกันข้ามกรดแลคติคที่ผลิตมักป้องกันการแตกตัวของเซลล์พืชหรือเซลล์สัตว์และด้วยเหตุนี้แบคทีเรียเหล่านี้จึงถูกใช้ในอาหารบางชนิดเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพ
กล้ามเนื้อสัตว์
ภายใต้สถานการณ์บางอย่างกล้ามเนื้อของสัตว์หมักกรดแลกติก สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อออกซิเจนไม่ได้รับการจัดวางอย่างเพียงพอเมื่อมีการตรึงโครงสร้างเหล่านี้เช่นเกิดขึ้นระหว่างการออกกำลังกาย เซลล์กล้ามเนื้อซึ่งเป็นปฏิกิริยาต่อออกซิเจนในระดับที่ลดลงส่งไปยังเนื้อเยื่อเริ่มกระบวนการหมัก กรดแลคติคจากกระบวนการนี้จะช่วยให้กล้ามเนื้อได้รับพลังงานระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนัก