เนื้อหา
อาหารอิตาเลียนได้รับความนิยมมายาวนานในโลกของอาหารนานาชาติเมื่อเทียบกับอาหารฝรั่งเศสในระดับนี้ อาหารอิตาเลียนแท้ๆนั้นแตกต่างจากที่ชาวอเมริกันระบุว่าเป็นอิตาเลียน มันแตกต่างจากภูมิภาคไปยังภูมิภาคในอิตาลี แต่ก็มีลักษณะที่อนุญาตให้วางสายพันธุ์ในภูมิภาคในกลุ่มเดียวกันแยกแยะมันของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ
เนื้อสัตว์
อาหารอิตาเลียนไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมังสวิรัติเนื่องจากเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญในมื้อกลางวันและมื้อค่ำจากทุกภูมิภาคของอิตาลี หมูและไส้กรอกเป็นตัวเอกในอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ในภูมิภาคของอุมเบรีย, บาซิลิกาตา, มาร์เช่และภาคเหนือที่รู้จักกันในเบคอน อาหารซาร์ดิเนียโดยทั่วไป ได้แก่ หมูและหมูป่า ประเทศอื่น ๆ เนื้อแกะและเนื้อแกะเป็นที่นิยม แต่ด้วยการรักษาเนื้อสัตว์ที่ชาวอิตาเลียนมีชื่อเสียงและเหล่านี้เรียกว่าซาลูมิในอิตาลีเป็นวัตถุดิบหลักทั่วประเทศ เนื้อทั้งหมด - จากวัว, แพะ, หมูและเนื้อลูกวัว - พบในรูปแบบการรักษา เค็มรมควันและแห้งพวกเขาเริ่มเป็นวิธีการถนอมอาหารและตั้งแต่นั้นมาเทคนิคและรสชาติได้พัฒนาจนกลายเป็นส่วนประกอบที่ใหญ่ที่สุดของอาหารอิตาเลี่ยน Salumi มีสองประเภท: คนที่มาจากเนื้อทั้งชิ้นเช่นแฮมทั่วไปและแฮมพาร์มาและเนื้อวัวบดหรือหั่นบาง ๆ เช่นไส้กรอกและซาลามี่
เนื้ออิตาเลียน
พาสต้าขนมปังและซีเรียล
พาสต้าและขนมปังแตกต่างกันไปตามภูมิภาคในการเตรียมและส่วนผสม แต่อาหารเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน ภูมิภาคของ Emilia-Romagna เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเมืองหลวงของภาคเหนือของอิตาลีที่ซึ่งแป้งชนิดเดียวกันก็ถูกใช้เพื่อผลิตขนมปัง Lasagna, tortellini และ tagliatelle เป็นที่รู้จักกันพาสต้าที่มีต้นกำเนิดในโบโลญญา มวลที่หนักกว่านั้นพบได้ในภูมิภาคลาซิโอ Risotto ไม่ได้มีขนาดใหญ่ แต่เป็นข้าวแบบดั้งเดิมที่มีความสำคัญในภูมิภาคลอมบาร์เดีย มันปรากฏในอาหารอิตาเลียนจากทั่วประเทศ ขนมปังและพาสต้าเสิร์ฟในส่วนใหญ่ในระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำในอิตาลีและชื่อเสียงของอาหารอิตาเลียนที่ "หนัก" สามารถนำมาประกอบกับอาหารเหล่านี้รวมถึงความจริงที่ว่าส่วนผสมครีมและเนยมีความสำคัญในการเตรียมการของพวกเขา
ปลาและอาหารทะเล
อาหารอิตาเลียนแบบอเมริกันมักไม่มีปลาหรืออาหารทะเล อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขาตั้งอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนชาวอิตาเลียนจึงรวมอาหารทะเลมากที่สุดเท่าที่ชาวกรีกไว้ในอาหารของพวกเขา โดยทั่วไปอาหารซาร์ดิเนียรวมถึงอาหารทะเลมากมายปลาทูน่าปลาหมึกและปลาอื่น ๆ รวมถึงอาหารชายฝั่งของภูมิภาคมาร์เช่ หอยนางรมและหอยแมลงภู่เป็นอาหารหลักในจานของเมืองชายฝั่ง ปลาน้ำจืดยังพบได้ในห้องครัวของภูมิภาคเช่นอุมเบรียที่ปลาไหลบาร์เบลปลาไวท์ฟิชและคอนน้ำจืดเป็นส่วนประกอบทั่วไปของอาหาร
ชีส
ชีสเป็นความภาคภูมิใจของชาวอิตาเลียนมากเท่ากับฝรั่งเศส อิตาลีผลิตเนยแข็งหลากหลายชนิดซึ่งในฝรั่งเศสมีชื่อตามภูมิภาคหรือเมืองที่ผลิตและหลายคนได้รับฉลาก "Denominazione di Origine Controllata" (ชื่อของแหล่งกำเนิดควบคุม) ภูมิภาค Campanha มีชื่อเสียงในการผลิตมอสซาเรลล่าในรุ่นที่ใช้นมควาย ชีสบางส่วนจากภูมิภาคลอมบาร์เดียรวมถึงกอร์กอนโซล่าทาเลกิโอโรบิโอล่าและเครสซา Parmigiano Reggiano ชีส (ซึ่งได้มาจาก Parmesan) มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายและมีการผลิตในภูมิภาคของ Emilia, Parma, Modena และ Bologna
น้ำมันมะกอกและสมุนไพร
อาหารอิตาเลียนรวมถึงน้ำมันมะกอกและสมุนไพรสด ภูมิภาคส่วนใหญ่ผลิตน้ำมันมะกอก แต่การผลิตที่ใหญ่ที่สุดคือใน Apulia (Puglia) มะกอกจาก Leccino, Moraiolo, Frantoio และ Pendolino ใช้ในการผลิตน้ำมันมะกอกในแคว้นทัสคานี ผักชีฝรั่ง, ปราชญ์, กระเทียมและใบโหระพาเป็นสมุนไพรที่โดดเด่นในอาหารอิตาเลียน หญ้าฝรั่นยังชื่นชมมาก อิทธิพลของชาวยิวอาหรับฝรั่งเศสออสเตรียกรีกและอื่น ๆ สะท้อนให้เห็นในการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศในอาหารอิตาเลียน
ผัก
ชาวอิตาเลียนทั่วประเทศให้ความสำคัญกับการใช้ผักสดในครัว ดินของอิตาลีแตกต่างกันไปจากเหนือจรดใต้และมีภูเขาภูเขาไฟและชายฝั่งที่มีผลกระทบต่อปริมาณและชนิดของพืช มะเขือเทศพริกบร็อคโคลี่และผักโขมเป็นผักสำคัญ มะเขือยาว, หัวหอม, หน่อไม้ฝรั่งและถั่วยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน
อาหารอิตาเลียนอื่น ๆ
อาหารอิตาเลียนแท้ๆนั้นยากที่จะสรุปได้ นอกจากอาหารอิตาเลี่ยนทั่วไปที่กล่าวไว้ข้างต้นโพเลนต้า (ที่ทำจากแป้งข้าวโพด) ถั่วและพริก (ประเภทเปปรอนชินี) เป็นอาหารทั่วไปในอาหารอิตาเลียนด้วย Butters, creams, cheeses, มะเขือเทศ, leeks และรายการอื่น ๆ ของส่วนผสมเพิ่มความรักของชาวอิตาเลียนสำหรับซอสและซุป ของหวาน (บิสกิตเค้กและสตรูเดิ้ล) เอสเพรสโซ่และไวน์เป็นส่วนสำคัญในการรับประทานอาหารในอิตาลี ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมอิตาลีเอาชนะฝรั่งเศสในฐานะผู้ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก