เนื้อหา
เมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้แป้งที่เหมาะสม คุณสามารถแทนที่ได้ในบางกรณีด้วยความระมัดระวัง แต่จะดีกว่าถ้าใช้แป้งที่ระบุในสูตรโดยเฉพาะเมื่อเป็นครั้งแรกที่คุณทำ แป้งและแป้งหมักใช้ทำขนมปังมัฟฟินและขนมปังกรอบ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ในสูตรเหล่านี้ เมื่อคุณทำขนมเค้กหรือขนมปังโฮมเมดวิธีที่ดีที่สุดคือไม่ควรแทนที่
แป้งสาลีทั่วไป
แป้งทั่วไปทำจากการผสมผสานของ durum พื้นดินและพื้นดินอ่อน มันอุดมไปด้วยเหล็กวิตามินบี, ไรโบฟลาวินและไนอาซิน มันควรจะขาวเป็นสีขาวเพื่อเพิ่มคุณสมบัติการปรุงอาหาร แป้งทั่วไปมีกลูเตนน้อยกว่าแป้ง แต่มากกว่าแป้งเค้ก เปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนแตกต่างกันไปตามแบรนด์และอาจมีความแตกต่างในรายได้ที่เกิดจากการเลือกแบรนด์ พ่อครัวหลายคนยึดติดกับแบรนด์เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์เดียวกันทุกครั้ง โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ใด ๆ พาสต้าที่ทำจากแป้งทั่วไปจะไม่เติบโต
แป้งหมัก
แป้งหมักประกอบด้วยข้าวสาลีบดและตกแต่งในลักษณะเดียวกับแป้งทั่วไป ความแตกต่างก็คือการเติมส่วนผสมของผงปรุงอาหารและเกลือลงไป แป้งหมักผลิตผลจากแครนเบอร์รี่โดยไม่ใช้ยีสต์
การแทนที่
เมื่อแทนที่แป้งทั่วไปและแป้งหมักมันเป็นเรื่องของการปรับปริมาณของยีสต์โดยการเพิ่มหรือลบเมื่อจำเป็น อย่าเปลี่ยนแป้งหมักในสูตรอาหารที่จำเป็นต้องเติบโต เมื่อคุณแทนที่แป้งหมักด้วยแป้งธรรมดาลดมวลแห้งให้เหลือ 1 ½ช้อนชาและลดเกลือเป็น½สำหรับแป้งหมักแต่ละถ้วย เมื่อแทนที่แป้งทั่วไปด้วยแป้งหมักลดปริมาณของแป้งใน 2 ช้อนชาต่อถ้วยและเพิ่ม 1 ½ช้อนชาของมวลแห้งและ per ของเกลือต่อถ้วยของแป้งจากสูตรดั้งเดิม
เปลี่ยนสูตรด้วยเบกกิ้งโซดา
เบกกิ้งโซดาเป็นยีสต์อีกประเภทหนึ่งที่ใช้ในสูตรขนมปัง การเติมไบคาร์บอเนตจำเป็นต้องใช้สารที่เป็นกรดร่วมกันเพื่อสร้างผลกระทบของยีสต์ เมื่อใช้แป้งหมักในสูตรเหล่านี้ให้กำจัดเบกกิ้งโซดาและลดส่วนผสมที่เป็นกรด ส่วนผสมที่เป็นกรดทั่วไปคือน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและครีมทาร์ทาร์ ปริมาณของนมใด ๆ สามารถถูกแทนที่ด้วย buttermilk เมื่อใช้แป้งทั่วไป