เนื้อหา
แกงไทยมีความโดดเด่นด้วยสีสันซึ่งเน้นส่วนผสมหลักที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยพื้นฐานแล้วแกงส่วนใหญ่จะค่อนข้างคล้ายกัน ทั้งหมดนี้มีพริกไทยกะทิและเครื่องเทศที่คล้ายกันเพื่อให้ได้รสชาติ แต่ความแตกต่างเล็กน้อยทำให้เกิดอาหารสองจานที่แตกต่างกัน
พริกไทย
ความหลากหลายของพริกที่ใช้มีผลต่อทั้งสีและรสชาติของแกง สีเขียวเป็นพริกที่ทำจากพริกเขียวสดเท่านั้น ทำให้ได้แกงที่สดเปราะและมีสีที่แตกต่างอย่างชัดเจน แกงเหลืองเหมือนแดงใช้พริกแดงแห้งเป็นฐาน แกงเหลืองและแดงมักจะรสอ่อนกว่า แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่าสีเขียวเนื่องจากพริกแห้ง
เครื่องเทศ
ความหลากหลายของเครื่องปรุงรสที่ใช้เป็นสีเหลืองและสีเขียวแสดงถึงความแตกต่างของรสชาติและสี สีเขียวมีผักชีและยี่หร่าเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ขมิ้นให้สีเหลืองสดใสและมีรสละมุน ขมิ้นเป็นรากของพืชตระกูลขิงและมักมีจำหน่ายแบบแห้งในส่วนเครื่องเทศของซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ พ่อครัวบางคนชอบใช้ผงกะหรี่เนื่องจากมีขมิ้นผักชียี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ
รสชาติ
แกงสีเหลืองและสีเขียวมีความเหมือนกันมากกว่าเมื่อพูดถึงกลิ่นหอม กุ้ยช่ายกระเทียมขิงและเลมอนบาล์มช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแกงส่วนใหญ่ แกงทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับทะเลเพื่อเพิ่มรสชาติให้ลึกขึ้นไม่ว่าจะใส่น้ำปลาหรือกะปิ แกงเขียวหวานผสมกับรสส้มของน้ำผลไม้เอร็ดอร่อยและใบมะนาว
การเผาไหม้
แกงเขียวหวานมีชื่อเสียงว่าเผ็ดที่สุดในบรรดาพันธุ์ต่างๆ พริกเขียวสดที่ใช้ในจานร้อนกว่าพริกแดงแห้งที่ใช้สีเหลือง แกงเหลืองมีแนวโน้มที่จะหวานและเผ็ดน้อยกว่าสีเขียวแม้ว่าการปรุงรสของอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละขั้นตอน