เนื้อหา
การใส่ขาหมูหรือขากซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปนั้นมาจากขาของหมูซึ่งอยู่เหนือเท้าและใต้เข่า การตัดนี้เป็นชิ้นเนื้อราคาถูกและแข็งมากมีเอ็นเอ็นเอ็นและเส้นใยกล้ามเนื้อมากมาย อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงด้วยความร้อนต่ำและช้าเนื้อนี้นุ่มถึงจุดของส้อมและคลายน้ำซุปอร่อยมากซึ่งมีประโยชน์สำหรับการทำซุปและสตูว์ มีขาหมูขายทั้งรมควันและดิบ เวอร์ชันนี้ไม่มีผลต่อเทคนิคการทำอาหาร แต่ให้รสชาติที่รมควันซึ่งคุณอาจชอบ
คำสั่ง
-
ล้างขาในน้ำเย็นและวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา
-
เพิ่มผักสับอย่างหยาบรวมทั้งหัวหอมมันฝรั่งและขึ้นฉ่าย พวกเขาจะช่วยปรุงรสขาและน้ำซุป เริ่มด้วยหัวหอมสองต้นมันฝรั่งหนึ่งปอนด์และชุดคื่นฉ่ายเต็มหนึ่งต้นประมาณแปดลำต้นโดยที่ครึ่งบนนั้นถูกตัดออก
-
เพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสดรวมทั้งโหระพาโรสแมรี่และใบกระวานเพื่อลิ้มรส หากคุณไม่มีสมุนไพรสดให้ใช้ของแห้งในอัตราส่วนหนึ่งถึงสาม การให้บริการของสมุนไพรแห้งสำหรับทุก ๆ สามสด การเติมเกลือเป็นทางเลือกเนื่องจากแฮมมีรสเค็มมากโดยเฉพาะถ้ารมควัน
-
เติมเหยือกน้ำผักและสมุนไพรลงในหม้อจนส่วนผสมทั้งหมดปิดด้วยน้ำอย่างน้อย 2.5 ซม.
-
นำกระทะไปตั้งไฟและเคี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง เวลาทำอาหารนานจะส่งผลให้ขากเนื้อนุ่มและน้ำซุปที่อุดมไปด้วย
-
กรองสต็อคและผักโดยใช้ตะแกรงและบันทึกเพื่อใช้ในซุป น้ำซุปนี้เป็นที่ต้องการสำหรับใช้ในซุปถั่วชิ้นส่วนของแฮมขากผสมกับผลิตภัณฑ์สุดท้าย
-
กรองหรือดึงชิ้นแฮมแฮมที่ปรุงสุกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักที่ปรุงสุกหรือใช้เป็นส่วนประกอบในน้ำซุปที่ทำจากน้ำซุป คุณสามารถกินผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุป แต่พวกเขาจะไม่มีเนื้อสัมผัสอีกต่อไป พิจารณาเพิ่มการเสิร์ฟผักอบหรือนึ่งเพิ่มเติมพร้อมกับขากแฮม
เคล็ดลับ
- หากคุณต้องการผักที่มีความแน่นมากขึ้นอย่าทิ้งไว้จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร อาจจะเป็นขาทองก่อนที่จะถูกต้ม เทเนื้อลงในถาดขนาดใหญ่ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่คุณจะใช้ในการต้มด้วยความร้อนสูงปานกลางด้วยน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ โดยการทำเช่นนี้เนื้อจะกลายเป็นหวานเล็กน้อยและจะมีเนื้อกรุบกรอบด้านนอก
การเตือน
- อย่าให้กระดูกของหมูก้างปลากับสุนัขหรือสัตว์เลี้ยงอื่น ๆ ของคุณ กระบวนการทำอาหารจะทำให้กระดูกอ่อนตัวลงอย่างมีนัยสำคัญ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ขาหมู
- หม้อใหญ่
- หัวหอม
- มันฝรั่ง
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือ
- พริกไทย
- โหระพา
- ดอกโรสแมรี่
- ใบกระวาน
- กระชอน