เนื้อหา
พวกเราส่วนใหญ่รู้จักโกโก้ในรูปแบบแปรรูปเช่นเดียวกับช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลต แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกโกโก้คุณจำเป็นต้องเก็บไว้ที่ใดที่หนึ่งโดยไม่ต้องสงสัยโดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มความถูกต้องสูงสุดเพื่อให้คุ้มค่ากับความพยายามและเวลาที่ลงทุนไป ตามข้อมูลที่ได้รับจากรัฐบาลเยอรมันเกี่ยวกับการจัดเก็บและขนส่งโกโก้ "คุณภาพของผลิตภัณฑ์โกโก้ (เช่นผงโกโก้) จะพิจารณาจากคุณภาพของโกโก้เมื่อดิบ" ดังนั้นการเก็บผลไม้นี้ไว้อย่างดีจึงคุ้มค่ากับความพยายาม
ช้อนโกโก้
สิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าผลโกโก้นั้นแท้จริงแล้วคือเมล็ดโกโก้ ผลไม้สีเหลืองสีน้ำตาลและสีแดงแบ่งออกเป็นหลายชิ้นโดยแต่ละผลมี "โกโก้" ตั้งแต่สิบลูกขึ้นไป เมื่อเมล็ดเก็บเกี่ยวจากต้นจะมีสีขาวและมีรสหวานถึงเปรี้ยวซึ่งมักจะไม่เป็นที่พอใจและไม่มีอะไรที่คล้ายกับรสชาติที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับช็อกโกแลต ผู้ผลิตแปรรูปและหมักโกโก้เพื่อขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และทำให้ถูกปากมากขึ้น อย่างไรก็ตามการเก็บผลไม้ดิบนี้จำเป็นต้องมีการเตรียม
การจัดเก็บ
เก็บโกโก้ในถุงปอป่านศรนารายณ์หรือวัสดุที่คล้ายกัน วางสายถุงด้วยพลาสติก (โพลีเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ / โพลิเอทิลีนความหนาแน่นต่ำเชิงเส้นโพลีสไตรีนเชิงเส้นหรือโพลีโพรพีลีนเชิงเส้น) ขั้นตอนนี้ช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับโกโก้ดิบเช่นแมลงการเข้าทำลายของเชื้อราหรือการดูดซับความชื้นส่วนเกินที่อาจทำให้ผลเน่าได้
อายุการเก็บรักษา
ตามที่คณะกรรมการโกโก้ของมาเลเซียระบุว่าหีบห่อโกโก้เมื่อเก็บไว้ในลักษณะนี้จะมีอายุการใช้งานประมาณห้าถึงหกเดือน แต่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีโดยไม่มีคุณภาพลดลง อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าโกโก้ที่ทดสอบนั้นผ่านกระบวนการทำความสะอาดอุ่นและตัดก่อนเก็บไว้เพื่อทดสอบ การทดสอบเหล่านี้บ่งชี้ถึงความถูกต้องโดยทั่วไปสำหรับโกโก้ดิบ แต่เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการและด้วยเหตุนี้ผลลัพธ์ของแต่ละบุคคลอาจแตกต่างกัน
ข้อควรพิจารณาอื่น ๆ
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่ารสชาติของโกโก้ดิบนั้นไม่เหมือนกับช็อกโกแลต จำเป็นต้องได้รับการแปรรูปเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นที่รู้จัก ขั้นตอนการแปรรูปนี้รวมถึงการเปิดและการอุ่นตามที่อธิบายไว้แล้วนอกเหนือจากการหมักและการทำให้แห้งที่จำเป็น ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าโกโก้ของคุณมีรสชาติไม่เหมือนช็อกโกแลต การแปรรูปโกโก้ในช็อกโกแลตอาจเป็นสิ่งที่ห้ามไม่ได้สำหรับคนทำสวน แต่ถ้าคุณยังต้องการทราบข้อมูลโปรดอ่านขั้นตอนที่ระบุไว้ในเอกสารอ้างอิง 2