อาหารที่มีแคปไซซิน

เนื้อหา

• พริก
• แหล่งอื่น ๆ
• ประโยชน์ของแคปไซซิน
• ข้อควรระวังการกลืนกิน

คุณเพิ่มอาหารรสเผ็ดและซีดจางลงในอาหารเพราะคุณชอบรสชาติ แต่คุณอาจไม่ทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของแคปไซซินซึ่งเป็นหนึ่งในสารประกอบธรรมชาติในอาหารเหล่านี้ ไฟโตเคมิคอลเรียกว่าไฟโตเคมิคอลเนื่องจากพบในอาหารที่มาจากพืชแคปไซซินมีหน้าที่ในการ "เผา" รสชาติที่สามารถเผาไหม้ลิ้นในจานด้วยพริกเผ็ด แคปไซซินยังมีอยู่ในขนาดเล็ก แต่อาจเป็นประโยชน์ในพริกหวานจำนวน

พริกอุดมไปด้วยแคปไซซิน (ภาพลายจุด / ภาพลายจุด / เก็ตตี้)

พริก

แคปไซซินเป็นสารประกอบที่ผูกกับตัวรับกับเส้นใยประสาทที่ส่งความเจ็บปวดและในที่สุดความร้อนอธิบายผลกระทบของมันในเนื้อเยื่อที่เยื่อบุปาก มันมีอยู่ในพริกที่ผลิตโดยพืชพริกไทยบางชนิด (Capsicum frutescens) รวมถึงสายพันธุ์ที่เรียกว่าพริกป่นพริกแดงหรือเขียวสปอร์หรือทาบาสโกซึ่งมีแคปไซซินในปริมาณสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พริกชนิดนี้มีแคปไซซินประมาณ 198,000 ppm (ส่วนต่อล้านส่วน)

แหล่งอื่น ๆ

พริกประเภทอื่น ๆ มักจะเรียกว่าพริกหวานเพราะมันไม่ร้อนหรือเผ็ดยังมีแคปไซซิน เนื้อหาของสารเคมีน้อยกว่าที่มีอยู่ในพริกอย่างไรก็ตามพวกเขาเป็นแหล่ง capsaicin ที่ดีเมื่อบริโภคเป็นประจำ พริกหวานผลิตโดยโรงงานพริกไทย (พริกปี) ซึ่งแตกต่างจากที่ผลิตพริกเผ็ด เหล่านี้มักจะเรียกว่าระฆังเชอร์รี่, กรวย, พริกหยวกหรือพริกขี้หนูขึ้นอยู่กับพืชเฉพาะของพืชที่ผลิตพวกเขา แต่ละพริกเหล่านี้มีแคปไซซิน 4,000 ppm หรือประมาณ 25% ของสิ่งที่พบในประเภทที่ร้อนแรงที่สุดและร้อนแรงที่สุด รากขิง (Zingiber officinale) ยังมีแคปไซซิน แต่มีเฉพาะในปริมาณการติดตาม

ประโยชน์ของแคปไซซิน

พริกเผ็ดถูกนำมาใช้เป็นวิธีการรักษาโดยชนพื้นเมืองอเมริกันมานานหลายพันปี การวิจัยสมัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคพริกที่อุดมไปด้วยแคปไซซินอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ตัวอย่างเช่นการศึกษาทางคลินิกที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition พบว่าผู้ที่บริโภคพริกเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารประเภทต่าง ๆ เป็นเวลาสี่สัปดาห์มีการลดระดับของอินซูลินหลังการกินแนะนำว่าแคปไซซินอาจช่วยลด ความเสี่ยงของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 การศึกษาอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวกับประโยชน์ของแอโรบิกแคปไซซินที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการทางคลินิกของยุโรปพบว่าผู้ชายที่บริโภคพริกทุกวันเป็นเวลาสี่สัปดาห์มีอัตราการเต้นของหัวใจลดลง ฟังก์ชั่นการเต้นของหัวใจมากกว่าที่พวกเขาทำที่พื้นฐาน

ข้อควรระวังการกลืนกิน

พริกที่มีแคปไซซินจำนวนมากสามารถทำให้เกิดการระคายเคืองได้หากสัมผัสกับเยื่อบุตาหรือบริเวณที่ผิวหนัง "แตก" ดังนั้นควรระมัดระวังเมื่อจัดการกับอาหารเหล่านี้ หลังจากจับพริกไทยแล้วให้ล้างมือด้วยสบู่ทันทีเพื่อกำจัดสิ่งตกค้างออกจากปุ๋ยหมัก แม้ว่าพริกที่อุดมไปด้วยแคปไซซินโดยทั่วไปแล้วจะถือว่าปลอดภัยและไม่มีความเสี่ยงในระหว่างตั้งครรภ์ แต่อย่ากินในระหว่างให้นมเพราะแคปไซซินจะผ่านเข้าไปในน้ำนมแม่ตามศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมรี่แลนด์ นอกจากนี้ควรกินอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงก๊าซหรือปัญหาการย่อยอาหารอื่น ๆ