เนื้อหา
พบได้ในอินเดียและแอฟริกาเขตร้อนต้นมะขามผลิตฝักแบนที่มีเอเคอร์และเมล็ดฉ่ำ เมล็ดมะขามพบได้ในอาหารเอเชียและแอฟริกาหลายชนิด แต่มีชื่อเสียงมากที่สุดในอาหารอินเดีย เพลิดเพลินไปกับรสหวานอมเปรี้ยวของเมล็ดมะขามและคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขา - รวมถึงความสามารถในการบรรเทาระบบย่อยอาหาร - โดยรวมไว้ในอาหาร
ขนมปังปิ้ง
หลายคนชอบทานขนมปังปิ้งเมล็ดมะขาม เอาเปลือกออกจากฝักมะขามและถ้าคุณชอบกินเยื่อกระดาษดิบ หอเมล็ดในกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้เมล็ดย่างอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้มันเย็นก่อนที่จะทำลายเปลือกนอกด้วยฟันของคุณและเอาเมล็ดออกด้วยมือของคุณ เมล็ดจะยังคงแข็งมากดังนั้นคุณอาจต้องเคี้ยวและดูดมันสักครู่ก่อนที่จะกลืน พวกเขาบอกว่าการเคี้ยวเมล็ดมะขามสามารถช่วยในการย่อยอาหาร
ซอสเนื้อ
ในภาคใต้ของอินเดียวางที่ทำจากเมล็ดมะขามเป็นส่วนประกอบหลักของซอสหลายชนิดที่ใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ ซื้อเนื้อเค้กและเมล็ดมะขามอบแห้งจากตลาดเครื่องเทศเอเชียและแช่บล็อกในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที กรองน้ำเพื่อกำจัดเมล็ดแข็งและเส้นใยเยื่อกระดาษ รวมมะขามเปียกหมักกับน้ำส้มสายชูหรือเครื่องเทศเสริมเพื่อเพิ่มรสชาติ ปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำหมักจนนุ่มและเสิร์ฟพร้อมข้าวและขนมปัง
อาหารถั่ว
ถั่วฝักยาวเป็นอาหารจานหลักของอาหารอินเดียและเป็นจุดรวมของอาหารมังสวิรัติหลายชนิดของอินเดีย เพิ่มรสชาติให้กับอาหารถั่วโดยการปรุงผักในน้ำมะขาม หลังจากแช่น้ำมะขามเปียกในน้ำร้อนให้สะเด็ดน้ำมันและเยื่อกระดาษจากนั้นนำไปต้ม เพิ่มถั่วและปรุงอาหารจนนุ่ม ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำลงไปในฐานมะขามเพื่อป้องกันไม่ให้พืชตระกูลถั่วติดกับกระทะ ถั่วฝักยาวจะมีรสหวานที่เติมเต็มอาหารรสเผ็ดและขนมปังเผ็ด
ขนมปัง
มะขามเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับขนมปัง พ่อครัวบางคนนำเมล็ดมะขามมาเป็นแป้งละเอียดและใช้เป็นส่วนผสมหลักในขนมปัง พ่อครัวชาวอินเดียคนอื่นใช้น้ำมะขามที่ทำจากเยื่อกระดาษและเมล็ดเป็นส่วนประกอบเหลวของขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวสาลีนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความเป็นกรดสำหรับขนมปังผลไม้หวานโดยการดัดชิ้นเนื้อของเมล็ดมะขามลงในแป้งขนมปังเช่นเดียวกับวันที่หรือลูกเกดมักจะใช้ เสิร์ฟขนมปังมะขามพร้อมกับอาหารอินเดียตอนใต้