เนื้อหา
ขมิ้น (Curcuma longa) ได้รับการยกย่องจากทั่วโลกว่าเป็น "เครื่องปรุงรสแห่งชีวิต" และมักใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทรวมถึงน้ำหอมเครื่องสำอางสีย้อมและน้ำมันหอมระเหย อาหารไทยอินเดียและเปอร์เซียใช้ขมิ้นเพื่อให้สีและรสชาติโดยเฉพาะในแกง อินเดียเป็นผู้ส่งออกเครื่องปรุงรสที่ใหญ่ที่สุดและถึงแม้ว่าจะมี Curcuma longa ประมาณ 70 ชนิดที่กระจายอยู่ทั่วโลก แต่ Madras และ Allepey curves นั้นเป็นที่รู้จักกันดีที่สุด ยาอายุรเวทและจีนใช้เคอร์คูมินซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ในขมิ้นเพื่อบรรเทาอาการข้ออักเสบซึมเศร้าเบาหวานปวดท้องและอักเสบ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าขมิ้นสามารถป้องกันมะเร็งบางชนิด
ขมิ้นพันธุ์สามัญ
ขมิ้นที่พบมากที่สุดคือขมิ้นยาวเรียกง่ายๆว่าขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นอินเดีย มันถูกใช้กับแกงกะหรี่ผักดองมัสตาร์ดและอาหารอื่น ๆ มัทราสเป็นขมิ้นที่ปลูกในภูมิภาคทมิฬนาฑูของอินเดียและมีสีเหลืองที่แข็งแกร่ง
อีกหลากหลายความนิยมคือขมิ้น Alleppey; ความหลากหลายนี้ผลิตในภูมิภาค Kerala อินเดียและเป็นที่ต้องการของพ่อครัวเพราะแป้งมีรสชาติเหมือนเครื่องปรุงรสสด ราก Alleppey มีสีเข้มเนื่องจากมีความเข้มข้นของเคอร์คูมินสูง
พันธุ์ที่รู้จักกันน้อย
ขมิ้นที่รู้จักกันน้อยมีการผลิตในภูมิภาคต่าง ๆ ของอินเดียและมีการตั้งชื่อตามที่พวกเขาปลูกเช่น Erode, เซเลม, สุวรรณภูมิ, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi กลิ่นหอมของจีน Thodopuza และระเบิดขมิ้น สีแดง
สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง
มีหกสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับขมิ้น (Curcuma longa): ขิงขิง (Curcuma amada), ขมิ้นใบแคบ (Curcuma angustifolia), ขมิ้นป่า (Curcuma aromatica), Curcuma australásicaและ Zedoaria (Curcuma zedoaria) ขมิ้นป่าเป็นสีเหลืองอ่อนและเป็นแหล่งของน้ำมันหอมระเหย มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศจีนเพื่อทำเครื่องสำอางและน้ำหอม Zedoaria ที่มีใบแคบและสีดำ (Curcuma caesia) เติบโตในอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ
การเลือกซื้อขมิ้น
หากคุณกำลังมองหาขมิ้นสดลองไปที่ร้านขายผลไม้ของเอเชียหรือต่างประเทศ รากของขมิ้นจะดีที่สุดเมื่อสะอาดและไม่มีริ้วรอย เช่นเดียวกับขิงรากขมิ้นจะเหี่ยวย่นเมื่อมันสูญเสียความสดชื่น
ซื้อผงขมิ้นคุณภาพสูงเพื่อรสชาติที่ดีขึ้นและเปลี่ยนสต๊อกของคุณบ่อยๆเพราะเครื่องปรุงรสอาจกลายเป็นรสขมและสูญเสียรสชาติไปตามกาลเวลา