เนื้อหา
- น้ำตาลรีดิวซ์คืออะไร?
- การทดสอบของเบเนดิกต์
- การทดสอบของเบเนดิกต์ทำงานอย่างไร
- การทดสอบ Fehling
- การทดสอบ Fehling ทำงานอย่างไร
- การใช้งานจริง
ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถทดสอบเพื่อตรวจสอบว่าพวกเขามีน้ำตาลลด ซึ่งสามารถทำได้โดยการทดสอบเบเนดิกต์หรือ Fehling ซึ่งใช้ในการตรวจสอบน้ำตาลในของเหลวเช่นปัสสาวะซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการทดสอบวินิจฉัย
น้ำตาลรีดิวซ์คืออะไร?
น้ำตาลใด ๆ ที่ก่อตัวเป็นอัลดีไฮด์หรือคีโตนต่อหน้าสารละลายอัลคาไลน์คือน้ำตาลที่ลดลง ประเภทของน้ำตาลรีดิวซ์ ได้แก่ กลูโคสฟรุกโตสไกลคอลดีไฮด์แลคโตสอะราบิโนสและมอลโตส ซูโครสและทรีฮาโลสไม่ได้ลดน้ำตาล กล่าวโดยย่อคือน้ำตาลนั้นเป็นสารที่ช่วยลดการเกิดปฏิกิริยาเคมีออกซิเดชั่น
การทดสอบของเบเนดิกต์
เพื่อทดสอบสถานะของการลดน้ำตาลตัวอย่างของอาหารจะละลายในน้ำเดือด จากนั้นมีการเติมรีเอเจนต์เบเนดิกต์จำนวนเล็กน้อยและสารละลายเริ่มเย็นลง ในอีก 4 ถึง 10 นาทีโซลูชันจะเปลี่ยนสี หากเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าไม่มีกลูโคส หากมีความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคสสูงสีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสีเหลืองสีส้มและสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาล
การทดสอบของเบเนดิกต์ทำงานอย่างไร
น้ำยาทดสอบเบเนดิกต์ทำจากโซเดียมคาร์บอเนตแอนไฮไดรด์โซเดียมซิเตรตและคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตเพนทาไฮเดรต เมื่อเพิ่มเข้าไปในสารละลายแล้วตัวลดน้ำตาลจะลดทองแดงซัลเฟตสีน้ำเงินจากสารละลายเบเนดิกต์เป็นน้ำตาลแดงของคอปเปอร์ซัลไฟด์ที่ตกตะกอนซึ่งรับผิดชอบการเปลี่ยนสี ตัวลดที่ไม่ใช่น้ำตาลไม่สามารถทำได้ การทดสอบโดยเฉพาะนี้แสดงให้เห็นว่ามีน้ำตาลลดลงเท่านั้น
การทดสอบ Fehling
เพื่อทำการทดสอบ Fehling วิธีการแก้ปัญหาจะเจือจางในน้ำและเย็นจนละลายอย่างสมบูรณ์ จากนั้นโซลูชันของ Fehling จะถูกเพิ่มเข้าไปในขณะที่กวน หากมีน้ำตาลรีดิวซ์อยู่สารละลายจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีสนิมหรือสีแดงในขณะที่ฝนเริ่มก่อตัว หากไม่มีน้ำตาลรีดิวซ์สารละลายจะยังคงเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียว
การทดสอบ Fehling ทำงานอย่างไร
โซลูชันของ Fehling สร้างขึ้นโดยสองหมวดย่อย สารละลาย A ทำจากคอปเปอร์ซัลเฟต pentahydrate ที่ละลายในน้ำและสารละลาย B ประกอบด้วยโซเดียมโพแทสเซียมทาร์เทตเตตระไฮเดรต (เกลือของ Rochelle) และโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำ วิธีการแก้ปัญหาทั้งสองถูกผสมในส่วนเท่า ๆ กันเพื่อให้ทางออกสุดท้าย การทดสอบนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจจับการมีโมโนแซคคาไรด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งของอัลโดสและคีโต พวกมันถูกตรวจจับเมื่ออัลดีไฮด์ออกซิไดซ์เป็นกรดและก่อตัวเป็น cuprous ออกไซด์ เมื่อสัมผัสกับกลุ่มอัลดีไฮด์จะมีการลดลงของไอออนแบบ cuprous ซึ่งจะเกิดการตกตะกอนสีแดงและบ่งบอกถึงการมีอยู่ของตัวลดน้ำตาล
การใช้งานจริง
การทดสอบการลดน้ำตาลเช่นเบเนดิกต์และเฟห์ลิ่งสามารถใช้เพื่อตรวจสอบว่าน้ำตาลมีอยู่ในปัสสาวะและบ่งชี้ว่าเป็นโรคเบาหวานหรือไม่ และพวกเขายังสามารถใช้ในเชิงคุณภาพเช่นเดียวกับในการไตเตรททดลองเพื่อกำหนดปริมาณของการลดน้ำตาลในสารละลาย