เนื้อหา
อาหารในกระป๋องปิดได้รับการแปรรูปเป็นพิเศษหรือพาสเจอร์ไรส์สำหรับการจัดเก็บในกระป๋องและออกแบบมาเพื่อให้สามารถเก็บรักษาอาหารได้โดยไม่ต้องแช่เย็น แต่ยังมีวันหมดอายุ ในที่สุดกระป๋องอาจมีข้อบ่งชี้ว่า "ดีที่สุดก่อน" ซึ่งบ่งชี้ว่าสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยหลังจากวันที่ระบุ แต่จะไม่มีรสชาติและคุณภาพเหมือนเดิมในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ "ใช้ได้จนถึง" จะเน่าเสียง่ายและไม่สามารถ บริโภคหลังจากหมดอายุ
ตราบใดที่ยังไม่เปิดกระป๋องควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ซึ่งมักทำกับน้ำผลไม้หรือผลไม้กระป๋อง ไม่สามารถเก็บกระป๋องไว้ในตู้เย็นได้นานเพราะจะทำให้เกิดสนิมได้ สนิมสามารถปนเปื้อนในอาหารได้ดังนั้นจึงไม่ควรพิจารณาว่าเป็นพาสเจอร์ไรส์แปรรูปหรือปลอดภัยต่อการบริโภคอีกต่อไปและไม่สามารถบริโภคอาหารได้
กระป๋องปิด
เปิดกระป๋อง
ทันทีที่เปิดกระป๋องเนื้อหาในกระป๋องอาจมีการปนเปื้อนอยู่แล้ว ควรบริโภคอาหารทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิต่ำเพื่อป้องกันการปนเปื้อน ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาและมหาวิทยาลัยแห่งรัฐนอร์ทดาโกตาระบุว่าสามารถเก็บอาหารกระป๋องที่เปิดไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย ต้องปิดฝากระป๋องหรือห่อพลาสติกเพื่อลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน แต่ความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากการเก็บอาหารไว้ในกระป๋องนั้นแทบจะเป็นศูนย์ ตามที่กระทรวงเกษตรของอเมริกาอาหารทั้งหมดสามารถเก็บไว้อย่างปลอดภัยในกระป๋องเปิดในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน
ความเป็นกรด
มีตำนานยอดนิยมที่อ้างว่าการเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นอาจทำให้เจ็บป่วยได้ แต่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการอ้างสิทธิ์นั้น กระป๋องในปัจจุบันทำจากอลูมิเนียมหรือดีบุกและเมื่อวัสดุเหล่านี้สัมผัสกับอาหารที่เป็นกรดร่วมกับออกซิเจนในอากาศก็สามารถออกซิไดซ์หรือกัดกร่อนได้ สิ่งนี้ไม่ได้ปนเปื้อนในอาหาร แต่เพียงแค่ทิ้งมันไว้ด้วยรสชาติโลหะที่อาจทำให้ผู้บริโภคไม่พอใจ ด้วยกระบวนการออกซิเดชั่นนี้จึงไม่ควรเก็บอาหารที่เป็นกรดเช่นน้ำผลไม้ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศหรือผักและผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ในกระป๋องที่เปิดอยู่ในตู้เย็น ต้องถ่ายโอนไปยังบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือแก้วเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีหรือรสชาติของโลหะ