เนื้อหา
น้ำยาปรับผ้านุ่มเนื้อสัตว์บรรจุขวดหรือผงพบในซูเปอร์มาร์เก็ตทำลายโปรตีนเนื้อสัตว์ทำให้เส้นใยต้านทานน้อยลงและง่ายต่อการกิน บริษัท ผลิตเครื่องปรุงใช้หนึ่งในสองชนิดของเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้: ปาเปนซึ่งสกัดจากมะละกอดิบหรือโบรเมเลนสกัดจากสับปะรดโดยแบรนด์ส่วนใหญ่ใช้โบรมีเลน; อย่างไรก็ตามผู้บริโภคที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ปรับเนื้อนุ่มจากปาเปนอาจพบได้ในผลิตภัณฑ์บางประเภท
สารให้ความหวานเนื้อสัตว์
มีเนื้อนุ่มอยู่ในสองสายพันธุ์: มีหรือไม่มีเครื่องปรุงรส เนื้อนุ่มบางยี่ห้อมีส่วนผสมหลักคือโมโนโซเดียมกลูตาเมตขณะที่ยี่ห้ออื่นใช้ปาเปน ผู้บริโภคที่ต้องการลดปริมาณการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตควรคำนึงถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ปาเปนแบ่งคอลลาเจนหรืออีลาสตินออกจากเนื้อสัตว์ มีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นของโลกและสีส้มอ่อนและจุดดำและมีความบางกว่าเกลือเม็ด
การจัดเตรียม
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำยาปรับผ้านุ่มหนึ่งช้อนชาต่อเนื้อหนึ่งปอนด์ เริ่มทำให้พื้นผิวเปียกชื้นโดยการทำหลาย ๆ รูด้วยส้อมแล้วโรยครีมนวดผมทุกด้าน หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มากเกินไปหรือหมักนานเกินกว่า 10 หรือ 15 นาทีเพราะอาจทำให้เนื้อนุ่มมากและมีเนื้อแป้งนุ่มเนื่องจากระยะเวลาของผลิตภัณฑ์ในเนื้อสัตว์ที่นำไปสู่การแตกของเส้นใยของเนื้อสัตว์ เอนไซม์ถูกปิดการใช้งานกับการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ น้ำยาปรับผ้านุ่มมีประสิทธิภาพสูงสุดในเนื้อชั้นบาง ๆ เนื่องจากเอฟเฟกต์นี้ใช้กับพื้นที่ผิวที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์เท่านั้น
การใช้งานที่แนะนำ
น้ำยาปรับผ้านุ่มจากปาเปนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภทรวมถึงเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะและยังสามารถเพิ่มเป็นส่วนผสมในสูตรเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
อีกทางเลือกหนึ่ง: Bromelain
เครื่องปรับสภาพเนื้อสัตว์ยี่ห้ออื่น ๆ ใช้ Bromelain ซึ่งเป็นสารสกัดจากสับปะรดเป็นส่วนผสมหลัก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์จากปาเปนและสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีหรือไม่มีเครื่องปรุงรส