เนื้อหา
ฟองน้ำเค้กเป็นเค้กโฟมที่ไม่มีเนยไขมันหรือน้ำมันเพิ่ม เค้กที่เติมอากาศแบบเบา ๆ เหล่านี้หมักด้วยการตีอากาศเข้าไปในไข่ในสูตร โครงสร้างโฟมที่ละเอียดอ่อนมีความอ่อนไหวต่อการยุบก่อนที่มันจะถูกคั่วอย่างสมบูรณ์หรือหลังจากออกจากเตาอบ หลีกเลี่ยงปัญหานี้โดยใช้มาตรการป้องกันขณะผสมและอบเค้ก
อุ่นไข่ขาว
ช่วยให้ไข่เก็บอากาศได้มากขึ้นโดยให้ความร้อนก่อนผสมให้เข้ากันเพื่อทำเค้ก ตีไข่ขาวพร้อมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในอ่างน้ำเหนือน้ำเดือด เก็บไข่ขาวและน้ำตาลทรายขณะที่อุ่นให้ร้อนเพื่อป้องกันการปรุงอาหาร ใช้การผสมผสานตามคำแนะนำในสูตรของคุณ
ตีไข่
แทนที่จะตีไข่ทั้งหมดให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลได้นานถึง 5 นาทีหรือจนส่วนผสมตกลงจากช้อนลงในเส้นหยาบ ตีไข่ขาวแรง ๆ ในชามโลหะแยกต่างหากโดยไม่มีไขมันหรือไข่แดงอยู่ใกล้ไข่ขาว ไขมันจะป้องกันไม่ให้ผ้าขาวถูกโจมตีอย่างเหมาะสม
"พับ"
ผสมไข่แดงที่ตีแล้วอย่างละเอียดเข้ากับส่วนที่เป็นสีขาว การรวมไข่แดงจำนวนเล็กน้อยเข้าด้วยกันจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ขาวยุบตัวลงและเค้กจะร่วงโรย อย่าใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อผสมส่วนผสมเลือกใช้ไม้พายขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมมือ นำไม้พายมาวางไว้ใต้ฐานของไข่ขาวเพื่อวางไว้บนไข่แดง บางลายควรปรากฏในส่วนผสมที่พับ
ส่วนผสม
ใช้แป้งสำหรับเค้กหรือขนมแทนแป้งสาลีทั่วไป แป้งเค้กมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและไม่หนัก ร่อนส่วนผสมแห้งเพื่อให้เค้กเบาและนุ่มและป้องกันการยุบ หากสูตรของคุณมาจากเค้กฟองน้ำแบบอเมริกันที่ใช้ยีสต์ให้ใช้จำนวนตามที่ระบุไว้เท่านั้นและอย่าพยายามใส่มากขึ้น ควรเติมน้ำมันหอมระเหยหลังจากตีไข่เพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศที่จำเป็นอยู่ภายใน
รูปแบบ
อย่าใส่จาระบีที่มีรูปร่างใหญ่และกว้างในการอบเค้กฟองน้ำของคุณ ขอบที่ไม่ได้ทำให้ของเค้กอยู่ด้านข้างช่วยให้ขนาดเค้กโตขึ้นในเตาอบ ใช้รูปทรงกลมพร้อมก้นที่ถอดออกได้ หลอดกลางนำความร้อนไปยังกลางเค้กแล้วอบให้ทั่ว เค้กที่อบไม่เท่ากันอาจจะเหี่ยวเฉา ในการสร้างรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนให้ใช้กระทะย่างเฉพาะ ความลึก 2.5 ซม. ทำให้มั่นใจได้ว่าเค้กจะอบอย่างสมบูรณ์ ทาจาระบีที่ด้านล่างของจานอบแบบ Rotisserie และใส่กระดาษเนยเพื่อคลายเค้กได้อย่างง่ายดาย