เนื้อหา
ไส้กรอกกว่า 80 ชนิดมีต้นกำเนิดจากอิตาลี แต่ไส้กรอกอิตาเลียนส่วนใหญ่ที่พบนอกอิตาลีมีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกเยอรมันมากกว่า มันเสิร์ฟในพิซซ่าหรือในซอสแสนอร่อยของสปาเก็ตตี้, rigatone, ลาซานญ่าหรือราวีโอลี่ ยี่หร่าให้รสชาติโป๊ยกั๊กคลาสสิก, พริกไทยแดงสะเก็ดเพิ่มอุณหภูมิและเสร็จสิ้นออริกาโนและใบโหระพาด้วยรสชาติที่แข็งแกร่ง สูตรนี้เรียกร้องให้ Marsala ไวน์ขาว ผู้ผลิตไส้กรอก Jack Schmidling ใช้ไวน์แดงในสูตรของเขา
คำสั่ง
-
ผสมหมูบด 1.3 กิโลกรัมกับเนื้อดิน 900 กรัมหรือใช้หมูเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการ เลือกการตัดด้วยไขมันหินอ่อนเช่นเกรียงหมูหรือแม้กระทั่งการบดและมองหาแพคเกจของเนื้อวัวที่บ่งบอกถึงความผอม 85%
-
เติมไวน์ Marsala 1 ถ้วยแล้วคลุกเคล้าจนเนื้อทั้งหมดถูกดูดซึม
-
ใส่พริกไทยดำบดหยาบ 5 ช้อนชา, เม็ดยี่หร่า 5 ช้อนชา, เมล็ดขึ้นฉ่าย 5 ช้อนชา, ออริกาโนแห้ง 2.5 ช้อนชาและใบโหระพาแห้ง 5 ช้อนชาผสมให้เข้ากัน . เพิ่มพริกป่นพริกป่น 1 ช้อนชาเพื่อให้รสชาติเผ็ดมากขึ้นและผงกระเทียม 5 ช้อนชาหากต้องการ
-
ทำเบอร์เกอร์ขนาดเล็ก 150 กรัมโดยแบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็น 15 ส่วนเท่า ๆ กัน คุณยังสามารถทำลูกชิ้นเนื้อขนาดเล็กขนาดของวอลนัทและเก็บไว้ในก้อนของ 450 กรัม หากคุณต้องการอบคุณจะต้องซื้อฟิลเลอร์ไส้กรอกและผ้าขี้ริ้ว
-
แช่ตู้แช่ไส้กรอกขนาดเล็กไว้ในภาชนะที่แน่นหนาแล้วนำไปปรุงภายในสองวัน ตรึงส่วนดิบในชั้นที่คั่นด้วยกระดาษแว็กซ์ในถุงพลาสติกซิป
เคล็ดลับ
- คุณสามารถใช้ไวน์ตั้งโต๊ะชนิดอื่นแทน Marsala ในการทำไส้กรอกอิตาเลี่ยน
- ไส้กรอกที่ดีมีไขมันสูงถึง 35% หากคุณ จำกัด ปริมาณไขมันให้น้อยกว่า 15% ไส้กรอกของคุณจะแห้งเมื่อปรุงอาหาร
การเตือน
- ควรทำไส้กรอกหมูที่อุณหภูมิ 71 ° C เพื่อป้องกันโรคที่เกิดจากเชื้อ Trichinella spiralis ซึ่งเป็นปรสิตที่พบในผลิตภัณฑ์เนื้อหมู
สิ่งที่คุณต้องการ
- หมูบดสด 1.3 กก
- เนื้อดินสด 900 กรัมลีน 85%
- ไวน์ Marsala 1 แก้ว
- พริกไทยดำ 5 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า 5 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี 5 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 2.5 ช้อนชา
- ใบโหระพาแห้ง 5 ช้อนชา
- พริกไทยพริกป่น 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- ผงกระเทียม 5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- กระดาษแว็กซ์
- ถุงพลาสติกที่มีเข็มกลัด