เนื้อหา
เมื่อเตรียมอาหารไม่เหมาะสมอาจมีสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ต้นกำเนิดของอาหารเป็นพิษอาจมาจากการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปอาหารวิธีการจัดเก็บหรือการเตรียมอาหารที่ไม่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟแบบดิบ อาการของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ คลื่นไส้ท้องเสียปวดท้องมีไข้และอ่อนแรง อาการเหล่านี้เริ่มปรากฏให้เห็นได้ทุกที่และคงอยู่ตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงถึงหลายวันหลังจากรับประทานอาหาร
ชั่วโมง
อาการอาหารเป็นพิษในช่วงเวลาสั้น ๆ เกิดขึ้นกับผู้ฟัง (พบในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื้อกระป๋องฮอทดอก) กับโนโรไวรัส (พบในอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์ดิบ) กับคลอสตริเดียมเพอร์ฟริง (พบในซอสเนื้อสัตว์ และเนื้อย่างไม่สุก) และ Staphylococcus aureus (พบในเนื้อสัตว์และนม) อาการอาจปรากฏขึ้นเมื่อใดก็ได้ระหว่าง 1 ถึง 48 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน
วัน
สารปนเปื้อนบางชนิดใช้เวลาสองสามวันในการออกฤทธิ์กับร่างกายก่อนที่อาการจะปรากฏ เชื้อซัลโมเนลลาซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์นมและผลิตภัณฑ์จากไก่และอาการของอาหารเป็นพิษจะปรากฏขึ้นหนึ่งถึงสามวันหลังจากรับประทานอาหาร Rotavirus และ shigella ทั้งสองชนิดที่พบในผลิตภัณฑ์ดิบใช้เวลานานถึงประมาณ Campylobacter ที่พบในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่สัมผัสกับอุจจาระจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองถึงห้าวัน ไวรัสอีโคไลที่พบในเนื้อวัวที่ปนเปื้อนและนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะใช้เวลาหนึ่งถึงแปดวันในการแสดงอาการ Vibrio vulnificus ที่พบในหอยเช่นหอยแมลงภู่และหอยนางรมก็ปรากฏภายในหนึ่งถึงเจ็ดวัน
สัปดาห์
ในบางกรณีอาหารเป็นพิษอาจใช้เวลาสองสามสัปดาห์กว่าอาการจะเริ่มแสดงให้เห็น ตัวอย่างเช่นไวรัสตับอักเสบเอไม่ปรากฏเป็นเวลาเกือบสี่สัปดาห์และพบได้ในอาหารทะเลและอาหารดิบ Giardia lamblia ซึ่งมีอยู่ในผักดิบปรากฏตัวระหว่าง 7 ถึง 14 วัน บางครั้งแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษอาจเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้อย่างแม่นยำเนื่องจากระยะเวลาระหว่างการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนและการแสดงอาการ
ระยะเวลา
เมื่ออาหารเป็นพิษปรากฏขึ้นก็สามารถอยู่ได้ระหว่างวันถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง อันตรายที่สุดในช่วงนี้คือการขาดน้ำเนื่องจากการสูญเสียของเหลว (การอาเจียนและท้องร่วงทำให้คุณแห้งเร็ว) คุณอาจมีปัญหาในการเก็บอาหารไว้ในกระเพาะอาหาร พยายามดื่มน้ำให้มากที่สุดหรือดูดก้อนน้ำแข็งหากคุณมีปัญหาในการกลืน ชอบอาหารที่ปรุงรสน้อยและย่อยง่ายเช่นแครกเกอร์และซุปเบา ๆ เพื่อให้คุณแข็งแรงขึ้น ในสถานการณ์ที่คุณไม่สามารถกลืนของเหลวได้นานกว่า 24 ชั่วโมงให้ติดต่อแพทย์ทันที เขาสามารถให้ความชุ่มชื้นทางหลอดเลือดดำเพื่อให้คุณมีเสถียรภาพจนกว่าคุณจะดีขึ้น
ข้อควรพิจารณา
เนื่องจากอาหารเป็นพิษอาจมีระยะเวลาก่อนการจดสิทธิบัตรเป็นอย่างมากจึงควรจำสิ่งที่คุณกินเข้าไปในช่วงเวลาที่กำหนด พยายามจำอาหารดิบเช่นหอยนางรมและสลัดในสถานที่ที่ดูเหมือนจะไม่ถูกสุขอนามัยมากนัก หากคุณจำได้ว่าคุณกินอาหารที่นั่นเมื่อไหร่และกินอาหารอะไรให้สร้างไทม์ไลน์เพื่อพิจารณาว่าอาหารเป็นพิษประเภทใดที่เกิดขึ้นในกรณีของคุณ