เนื้อหา
ไข่ขาวและไข่แดงอุดมไปด้วยโปรตีน โปรตีนซึ่งถูกรวมเข้าด้วยกันด้วยพันธะไฮโดรเจนที่อ่อนแอสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยความร้อน
ความร้อน
โดยการต้มน้ำจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 100 องศาเซลเซียสซึ่งร้อนพอที่จะเปลี่ยนรูปแบบทางกายภาพของโปรตีน ความร้อนทำลายพันธะไฮโดรเจนที่อ่อนแอ
สูญเสียสภาพธรรมชาติ
โปรตีนในไข่นั้นเป็นเหมือนเม็ดบีดจัดขึ้นโดยพันธะไฮโดรเจน การต้มเป็นสาเหตุให้ลูกบอลคลี่คลายและทำให้แข็งตัวในรูปร่างที่ยาวขึ้น สิ่งนี้ทำให้ความมั่นคงมั่นคงมากขึ้นแม้ว่าในความเป็นจริงจะเป็นเจลที่แข็ง
ระยะเวลา
ยิ่งเวลาเดือดนานเท่าไรก็ยิ่งเกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น ไข่สามนาที (ดิบ) จะนิ่มเนื่องจากโปรตีนส่วนใหญ่ยังไม่ถูกทำลาย ไข่ต้มที่มีไข่แดงแข็งจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์
โปรตีน
ชัดเจนประกอบด้วยโปรตีนส่วนใหญ่ (และน้ำ) ในขณะที่ไข่แดงมีโปรตีน, คอเลสเตอรอล, คาร์โบไฮเดรตและไขมัน (และน้ำ) นั่นคือเหตุผลที่ทั้งสองประพฤติแตกต่างกันและความชัดเจนแข็งตัวก่อนอัญมณี
ความซับซ้อน
ยังไม่มีใคร "ไข่" ยุบเผยให้เห็นถึงลักษณะทางเคมีที่ซับซ้อนของโปรตีน ไวรัสเช่นเดียวกับโรคหวัดทั่วไปก็เป็นโปรตีนเช่นกันซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ยากต่อการจัดการทางเคมี