เนื้อหา
จากข้อมูลของศูนย์เฉพาะทาง Mayo Clinic ในสหรัฐอเมริกาการแพ้นิกเกิลเป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของโรคผิวหนังอักเสบจากการแพ้สัมผัส ปฏิกิริยาต่อแร่อาจเกิดขึ้นได้ทุกช่วงอายุและคงอยู่เป็นเวลาหลายปี แม้ว่าภาวะนี้มักเกี่ยวข้องกับนิกเกิลที่พบในเครื่องประดับสายนาฬิกาและกรอบแว่นตา แต่ก็สามารถทวีความรุนแรงขึ้นได้จากการกินอาหารบางชนิดเนื่องจากแร่สามารถพบได้ทั่วไปในดินน้ำอากาศนั่นคือใน ทุกสภาพแวดล้อม การรับประทานอาหารอย่างระมัดระวังสามารถลดอาการได้
ผักและผักใบเขียว
ถั่วขาวน้ำตาลและเขียวอุดมไปด้วยนิกเกิลเช่นเดียวกับคะน้ากระเทียมถั่วเลนทิลผักกาดหอมผักโขมถั่วลันเตาและอัลฟัลฟ่า
ผลไม้
มะเดื่อสับปะรดลูกพลัมและราสเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีนิกเกิลมาก
ธัญพืช
นิกเกิลระดับสูงพบได้ในบัควีทข้าวฟ่างข้าวโอ๊ตรำข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอื่น ๆ รวมทั้งมูสลี่ ซีเรียลบาร์และขนมปังมัลติเกรนยังมีองค์ประกอบนี้จำนวนมาก
เนื้อ
สำหรับปริมาณนิกเกิลเนื้อแดงและขาว (สัตว์ปีกและปลา) โดยทั่วไปปลอดภัยสำหรับการบริโภค หอยเช่นกุ้งและหอยแมลงภู่มีโลหะจำนวนมาก
เครื่องดื่ม
แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะไม่สร้างปัญหาให้กับผู้ที่แพ้นิกเกิลไขมันที่เติมไฮโดรเจนเครื่องดื่มที่ทำจากช็อคโกแลตและชาที่ใช้ในอุตสาหกรรมสามารถทำให้เกิดอาการได้ในบางคนและต้องลดการบริโภคลง
อาหารเบ็ดเตล็ด
อาหารอื่น ๆ ที่มีนิกเกิลสูง ได้แก่ อัลมอนด์เมล็ดแฟลกซ์เฮเซลนัทถั่วลิสงเมล็ดทานตะวันและเบกกิ้งโซดาจำนวนมาก ในบรรดาขนมหวานช็อคโกแลตมาร์ซิปันถั่วและชะเอมเทศก็มีนิกเกิลสูงเช่นกัน
ข้อควรพิจารณา
แม้ว่ารายการต่อไปนี้จะไม่มีนิกเกิลในปริมาณมาก แต่อาจทำให้อาการแพ้รุนแรงขึ้นในบางคน: เบียร์ไวน์ (โดยเฉพาะสีแดง) ปลาแฮร์ริ่งปลาแมคเคอเรลทูน่ามะเขือเทศหัวหอมแครอทและผลไม้รสเปรี้ยว ผักและผลไม้ที่กล่าวถึงนี้มักจะทนได้ดีเมื่อปรุงสุก แต่ควรหลีกเลี่ยงกระทะสแตนเลสเพราะอาจทำให้อาหารปนเปื้อนได้ แหล่งที่มาของนิกเกิลอีกอย่างคือบุหรี่ซึ่งควรหลีกเลี่ยง