เนื้อหา
เมื่อผลไม้สุกเต็มที่การดัดแปลงทางชีวเคมีเกิดขึ้นมากมาย สิ่งที่ชัดเจนที่สุดคือสีกลิ่นและความสม่ำเสมอ ถึงแม้ว่าจะผิดกฎหมายในหลายประเทศ แต่แคลเซียมคาร์ไบด์ (CaC2) นั้นถูกใช้เพื่อเร่งกระบวนการทำให้สุก วิธีนี้ช่วยให้เกษตรกรผู้ปลูกเก็บเกี่ยวผลไม้เร็วขึ้นเมื่อพวกเขายังคงเขียวและอ่อนไหวต่อการถูกกระแทกหรือถูกทำลายสารนี้รวมกับความชื้นของอากาศและปล่อยก๊าซที่เรียกว่าอะเซทิลีนซึ่งทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับเอทิลีนที่ผลิตจากผลไม้ตามธรรมชาติในระหว่างการทำให้สุก
ความปลอดภัย
แคลเซียมคาร์ไบด์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาจมีสารหนูและฟอสฟอรัสซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ มันเป็นสารสังเคราะห์ที่ผลิตจากหินปูนและในหลาย ๆ ประเทศการใช้ผลไม้สุกนั้นผิดกฎหมาย ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ร้ายแรงหลายอย่างเกี่ยวข้องกับแคลเซียมคาร์ไบด์ แต่ก็ยังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความเสียหายที่เกิดกับมนุษย์โดยปริมาณที่ใช้ในการสุกของผลไม้ หนึ่งในความเสี่ยงที่นำเสนอคือการปรากฏตัวของสารก่อมะเร็งเช่นสารหนูและฟอสฟอรัส อาการพิษของแคลเซียมคาร์ไบด์รวมถึงการอาเจียนท้องเสียรู้สึกแสบร้อนหรือรู้สึกเสียวซ่ามึนงงปวดศีรษะและเวียนศีรษะ
รสชาติ
ผลของแคลเซียมคาร์ไบด์ต่อผลไม้ทำให้พวกมันดูโตขึ้นและดึงดูดสายตาผู้บริโภค อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่การก่อตัวของน้ำตาลผลไม้ไม่ได้เร่งที่ความเข้มเดียวกันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่หวานเหมือนผลไม้สุกตามธรรมชาติ ผลไม้ที่ได้รับสารนั้นจะมีสภาพเป็นกรดมากกว่าและมีความทนทานน้อยกว่า พวกเขาอาจกลายเป็นเส้นใยมากขึ้นเนื่องจากเยื่อกระดาษจะไม่สุกเร็วเท่าเปลือกไม้
ทางเลือก
แคลเซียมคาร์ไบด์มีการใช้ในหลายประเทศเพียงเพราะมีราคาถูกและมีประสิทธิภาพในการผลิตผลไม้ที่สวยงามกว่า เมื่อผสมกับน้ำจะก่อให้เกิดก๊าซอะเซทิลีนซึ่งทำซ้ำผลของเอทิลีน สารหลังนี้ที่ผลิตจากผลไม้ตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการทำให้สุกนั้นได้พิสูจน์แล้วว่ามีราคาแพงเกินกว่าที่จะนำมาใช้ในกระบวนการเทียม Ethenyl ดูเหมือนจะเป็นสิ่งทดแทนที่มีแนวโน้มและราคาไม่แพงโดยไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย
ผลไม้
ผลไม้ที่นิยมส่งมากที่สุดในการสุกด้วยแคลเซียมคาร์ไบด์ ได้แก่ ฝรั่งแอปเปิ้ลสับปะรดมะละกอมะละกอกล้วยและโดยเฉพาะมะม่วง ในสวนสับปะรดมีเม็ดของสารบางชนิดวางบนจุดเติบโตของเท้าซึ่งส่งเสริมการออกดอกที่สม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน ปลอกหุ้มมีความกังวลเป็นพิเศษในประเทศต่าง ๆ เช่นอินเดียซึ่งหน่วยงานของรัฐค้นหาและทำลายผลไม้ที่พบในตลาดเสรีซึ่งกระบวนการทำให้สุกที่ผิดกฎหมายนี้มีแนวโน้มที่จะใช้