เนื้อหา
EDTA หรือ ethylenediaminetetraacetic acid เป็นสารเคมีที่ใช้ในการรักษาด้วยคีเลชั่นและยังเป็นส่วนผสมในอาหารบางชนิดรวมถึงมายองเนส ทางการแพทย์ EDTA มีการบริหารทางหลอดเลือดดำเพื่อรักษาพิษตะกั่วและกำจัดโลหะหนักออกจากกระแสเลือด มันถูกใช้เป็นสารกันบูดและความคงตัวในอาหารและเพื่อปกป้องสีของเครื่องดื่ม ในมายองเนสใช้เพื่อป้องกันการแยก EDTA ถือว่าปลอดภัยสำหรับระดับที่ใช้ในอาหาร แต่อาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมาก
เป็นพิษ
ความเสี่ยงของการบริโภค EDTA ในคนที่มีสุขภาพดีอยู่ในระดับต่ำ แต่สารเคมีในปริมาณสูงอาจมีพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อตับและไต ระดับของสารเคมีนั้นต่ำกว่าระดับที่เป็นพิษในอาหารดังนั้นจึงจำเป็นต้องบริโภคมายองเนสจำนวนมากเพื่อให้ได้ระดับอันตราย ไม่ปลอดภัยที่จะบริโภค EDTA มากกว่า 3 กรัมต่อวันเป็นเวลามากกว่าห้าถึงเจ็ดวัน
สารอาหารลดลง
แม้ว่าโลหะหนักบางชนิดอาจเป็นพิษต่อร่างกาย แต่เราต้องการโลหะจำนวนมากสำหรับปฏิกิริยาของเซลล์ที่สำคัญในร่างกายของเรา ในขณะที่การลดระดับของโลหะเช่นตะกั่วและปรอทในร่างกายการบริโภค EDTA ยังช่วยลดแร่ธาตุที่สำคัญเช่นแคลเซียมโพแทสเซียมและแมงกานีส แคลเซียมมีความสำคัญต่อการผลิตกระดูกโปแตสเซียมเป็นอิเล็กโทรไลต์และแมงกานีสรองรับการทำงานของตับอ่อนตับและไต นอกจากนี้การลดระดับแคลเซียมในเลือดอาจทำให้เกิดอาการชักได้
ภาวะแทรกซ้อนที่มีอยู่กับเงื่อนไข
การบริโภค EDTA มากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวานวัณโรคหัวใจเต้นผิดปกติภาวะขาดออกซิเจนและโรคหอบหืด ปริมาณที่มากของ EDTA สามารถทำให้หลอดหายใจลดลงในผู้ป่วยโรคหอบหืดและโต้ตอบกับอินซูลินซึ่งรบกวนการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวาน หากคุณมีวัณโรคคุณควรหลีกเลี่ยง EDTA เพราะอาจปล่อยแบคทีเรียที่ไม่ได้ใช้งานก่อนหน้านี้เข้าไปในปอดของคุณ
ภัยพิบัติด้านสิ่งแวดล้อม
EDTA เป็นมลพิษอินทรีย์ที่ต่อต้านการย่อยสลายทางชีวภาพและยากที่จะทำลายโดยใช้สื่อเคมี ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของสารเคมีไม่เป็นที่รู้จักในเวลานี้ แต่การสะสม EDTA ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงที่คาดไม่ถึงในอนาคต