เนื้อหา
Piccata เป็นซอสที่เรียบง่ายที่ทำโดยไม่มีการวัดที่แม่นยำระเบียบหรือความกังวลว่ามันจะแยกออกเช่นเดียวกับซอสประเภทอื่น ๆ แม้จะเป็นผู้เริ่มต้นทำอาหารคุณก็สามารถทำได้สำเร็จ
ส่วนผสม
ซอสประกอบด้วยเนยไวน์ขาวหรือเวอร์มุตและน้ำมะนาว บางครั้งมีการเพิ่มเปอร์รวมทั้งความเอร็ดอร่อยมะนาวเพื่อให้รสชาติมากขึ้น ไทม์หรือเมลิสสาใช้ในการตกแต่งจานที่ทำด้วยซอสนี้และยังสามารถใช้ในสูตรได้แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม
กระบวนการ
คุณควรต่อยเนื้อไก่หรือเนื้อลูกวัวจนกว่าพวกมันจะมีความหนาระหว่าง 0.5 ซม. ถึง 1.20 ซม. เนื่องจากพวกมันจะปรุงเร็วขึ้นเมื่อพวกมันบางลง เนื่องจากเนื้อลูกวัวมีราคาแพงกว่าการปล่อยให้มันดูดีกว่าจะทำให้การแสดงส่วนใหญ่ดีขึ้น ส่งผ่านเนื้อในแป้งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเป็นแป้งออกจากเนื้อสัตว์กรอบและยังซอสหนา เมื่อสุกแล้วให้เอาสเต็กออกจากกระทะ เพิ่มเนย 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและตั้งไฟกลางความร้อนจนโฟมเกิดขึ้น เพิ่มไวน์ขาว 1 ถ้วยและน้ำมะนาว 2 มะนาวเสมอในขณะที่คุณทำเช่นนี้ หากคุณไม่มีผู้ชนะด้วยตนเองให้ใช้ส้อมเพื่อผัดซอสอย่างรวดเร็วในขณะที่ปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที มันจะข้นเล็กน้อย กลับเนื้อไปที่กระทะ
พาสต้าหรือข้าว
พิคคาต้าซอสผสมผสานกันอย่างดีกับพาสต้าซึ่งให้ความแตกต่างที่น่าสนใจกับรสชาติของมะนาว เสิร์ฟพร้อมเนื้อและฝนตกปรอยๆด้วยซอส คุณอาจต้องการเพิ่มส่วนผสมในซอสครึ่งหนึ่งเพื่อให้เพียงพอสำหรับเนื้อและแป้ง ถั่วสดให้ความสว่างมากกว่าเล็กน้อยกับจานและเข้ากันได้ดีกับเนื้อลูกวัว บีบมะนาวใส่พวกเขา อีกทางเลือกหนึ่งคือการให้บริการขนมปังปิ้งกับจานหรือเสิร์ฟเนื้อมากกว่าชิ้นหนาของขนมปังที่ดูดซับซอส
เคล็ดลับ
ซอส piccata มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณอาจคิดว่าคุณจะดูดีกับเนื้อสันในเนื้อสันในหรือเนื้อแดงอื่น ๆ แต่สิ่งเหล่านี้จะทำให้รสชาติของซอสแย่ลง นอกจากนี้สเต็กเสริฟไม่ดีหรือตรงประเด็นอาจทำให้เลือดออกและเปลี่ยนรสชาติโดยรวมของจาน นี่คือซอสที่ขึ้นอยู่กับน้ำผลไม้ของเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่เพื่อแต่งรสหรือไม่อย่างนั้นมันจะเป็นซอสไวน์พร้อมมะนาว