เนื้อหา
ถั่วหรือที่เรียกว่า bean-of-horse เป็นถั่วดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์ของโลกเก่า Vetch (Vicia) ที่เกี่ยวข้องกับครอบครัวถั่วและผักถูกนำมาใช้เป็นแหล่งอาหารมานานกว่า 8,000 ปีและได้ทิ้งร่องรอยอันยาวนานในยุโรปตะวันออกกลางและวัฒนธรรมพื้นเมือง มันทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของคอลเลกชันของแหล่งโปรตีนพืชตลอดประวัติศาสตร์และยังคงเป็นผักสดและแห้งที่เป็นที่นิยมมากทั่วโลกในวันนี้
ภูมิศาสตร์
Fava มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอาจอยู่ในแอฟริกาเหนือ ใน 6,500 ปีก่อนคริสตกาลมีการใช้ในอิสราเอลและตะวันออกกลางส่วนใหญ่พื้นที่ที่ยังคงพิจารณา fava เป็นอาหารหลัก จากที่นั่นการใช้งานแพร่กระจายจากตะวันออกไปตะวันตกอินเดียและยุโรปใต้ ตอนนี้มันเติบโตขึ้นในโลกส่วนใหญ่ เป็นที่นิยมมากที่สุดในดินแดนที่เก่าแก่ที่สุด: อันเป็นที่รักทั่วทั้งแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและอินเดียซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับมาตรฐาน
ข้อมูลการเกษตร
Fava เป็นพืชฤดูหนาวที่ปลูกในฤดูใบไม้ร่วงปลายฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิไม่ค่อยมีในฤดูร้อนเฉพาะในพื้นที่ที่หนาวที่สุด รองรับดินส่วนใหญ่ แต่อัลคาลิสสามารถลดปริมาณไนโตรเจนที่พืชสามารถยึดติดกับดินได้ มันสามารถอยู่รอดได้ด้วยความยากลำบากในดินที่อิ่มตัว แต่ในกรณีอื่น ๆ มันสามารถต้านทานและใช้งานได้หลากหลาย การตรึงไนโตรเจนเกิดขึ้นเมื่อพืชสกัดก๊าซไนโตรเจนจากชั้นบรรยากาศและแบคทีเรียชีวภาพและเก็บไนโตรเจนนี้ในก้อนที่รากของมัน หลังจากพืชตายไนโตรเจนจะถูกปล่อยลงสู่ดินอย่างช้าๆ Fava ใช้เป็นสารยึดเกาะไนโตรเจนปุ๋ยพืชสดหญ้าแห้งและอาหารสัตว์หมักสำหรับพืชของคุณ ธัญพืชและพืชแห้งยังใช้เป็นอาหารสัตว์ แนะนำให้ใช้ถั่วปากอ้าเป็นปุ๋ยพืชสดสำหรับสวนในบ้านเพราะมันทำหน้าที่ได้ง่ายบนดินและสลายตัวอย่างรวดเร็ว
การใช้ประโยชน์จาก Fava
ถั่วฟาว่าจะใช้ในลักษณะเดียวกับถั่วแห้งนิวเวิร์ลเช่นถั่วลิมาและถั่วขาว พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของซุปสตูว์และพาสต้ามากมาย พาสต้าอิตาเลียนจาก Fagioli อันเป็นที่นิยมทำจากถั่วฟาว่า มันเป็นส่วนผสมทั่วไปในจานอิหร่าน Pilau เป็นส่วนผสมหลักในจานอาหรับ Ful และใช้ใน Felafel และ Hummus อาหรับและอิสราเอล Fava เป็นส่วนผสมที่คลาสสิกในฝรั่งเศส Cassoulet พวกเขาถูกแทนที่ด้วยถั่ว Flageolet หลังจากนำเข้าจากโลกใหม่เท่านั้น การทดแทนที่คล้ายคลึงกันสามารถสันนิษฐานได้ในสตูว์ส่วนใหญ่และมันฝรั่งถั่วสุกช้าๆทั่วยุโรปและตะวันออกกลาง ธัญพืชนั้นยังมีการรับประทานสดเช่นเดียวกับถั่วลิมาถั่วลันเตาและถั่วเขียว ถั่วสดและแห้งทำหน้าที่เป็นอาหารข้างถนนทั่วไปในตะวันออกกลางและอินเดีย ขนมขบเคี้ยวคลาสสิกที่จะจามเหมือนของว่างเล็ก ๆ ที่ปรุงรสอย่างดี มีการใช้เคล็ดลับใหม่ของธัญพืชที่กำลังเติบโตเช่นเดียวกับถั่วงอกนึ่งลวกหรือผัดเบา ๆ
ที่อาจเกิดขึ้น
เช่นเดียวกับที่ถั่วโลกใหม่แทนที่การใช้อาหารที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์มากมายของถั่วฟาว่าพวกเขาสามารถใช้เป็นอาหารทดแทนในอาหารแบบดั้งเดิมจำนวนมากโดยใช้ถั่วโลกใหม่ การทดแทนถั่วมะนาวถั่วแดงและเนยถั่วบางรูปแบบมีความเหมาะสมเป็นพิเศษ ถั่วสดและเมล็ดแห้งมักจะพบเห็นได้ทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตและสามารถลองได้หลายวิธี สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาเกี่ยวกับพวกเขาคือผิวที่หนาและหนา มันสามารถกินได้ แต่จะรุนแรงกว่าผิวของถั่วลิมาและมักจะถูกเอาออกในระหว่างการเตรียมอาหาร อาจถูกตัดและเอาออกด้วยมีดในกรณีของเมล็ดสดหรือคัดลอกด้วยตนเองในกรณีของถั่วบด
การดูแล
ถั่วฟาว่าเป็นพิษต่อคนเพียงเล็กน้อย คนเหล่านี้มีการกลายพันธุ์อย่างน้อยหนึ่งโครโมโซม X ทำให้เกิดการขาดเอนไซม์ที่เรียกว่า G6PD ผลกระทบอาจถึงแก่ชีวิตได้ อาการรวมถึงดีซ่านฉับพลัน, โรคโลหิตจางและเลือดในปัสสาวะ คนส่วนใหญ่ที่ขาด G6PD ไม่ได้แสดงความไว แต่สำหรับผู้ที่ทำควรหลีกเลี่ยงถั่วฟาวา