ความแตกต่างระหว่างกระทะผัดกับกระทะธรรมดา

เนื้อหา

• รูปกระทะทั่วไป
• กระทะใช้
• รูปทรงหม้อผัด
• การใช้หม้อ sauteuse

กระทะผัดและกระทะมักสับสนเนื่องจากชื่อของพวกเขา (กระทะเรียกอีกอย่างว่ากระทะผัด) และหน้าที่คล้ายกัน พวกเขาทำด้วยโลหะชนิดเดียวกันด้วยความแตกต่างที่สำคัญคือกระทะทอดสามารถทำจากเหล็กได้ เมื่อเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความแตกต่างเล็กน้อยในรูปทรงด้านข้างและความสูงรวมถึงที่จับเพื่อพิจารณาว่าประเภทใดเหมาะสมที่สุด

รูปกระทะทั่วไป

กระทะทำจากชั้นอลูมิเนียมชุบอโนไดซ์ซึ่งวางอยู่ระหว่างสแตนเลสสองชั้น อลูมิเนียมถ่ายเทความร้อนไปยังเหล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งเป็นตัวนำที่ดีเยี่ยมซึ่งจะกระจายมันออกไปซึ่งจะทำให้อาหารผัด (หรือผัด) ได้อย่างเท่าเทียมกัน มีด้านสั้นตรงออกแบบมาเพื่อเก็บอาหารไว้ในกระทะขณะที่โยนอาหารขึ้นและมีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่เพื่อให้กระจายความร้อนได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีด้ามจับยาวด้านหนึ่งเพื่อความสะดวกในการพลิกอาหารและมีด้ามจับโค้งที่เล็กกว่าเพื่อความสะดวกในการเทภายในกระทะลงในภาชนะอื่น กระทะมีหลายขนาดและยังมีฝาโลหะหรือแก้ว

กระทะใช้

กระทะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำและเป็นสีน้ำตาลและสำหรับอาหารที่ต้องเตรียมเพียงไม่กี่ขั้นตอน พื้นผิวที่ใหญ่ขึ้นทำให้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีสีน้ำตาลแดงและลดซอส ด้านตรงป้องกันไม่ให้อาหารและของเหลวล้นทำให้เป็นกระทะที่เหมาะสำหรับพลิกอาหารยกขึ้นเหมือนแพนเค้ก

รูปทรงหม้อผัด

กระทะ Saute ทำเหมือนกระทะโดยมีชั้นอลูมิเนียมชุบอโนไดซ์ระหว่างสแตนเลสสองชั้น กระทะประเภทนี้ดูเหมือนหม้อซุปเนื่องจากด้านสูงได้รับการออกแบบมาเพื่อลดซอสและของเหลวของอาหารได้ดีขึ้นและยังมีพื้นที่ที่ใหญ่กว่ากระทะทั่วไปอีกด้วยซึ่งช่วยให้การกระจายความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น . ซึ่งแตกต่างจากกระทะตรงที่ sauteuse มีที่จับโค้งเล็ก ๆ สองอันที่ด้านข้างเพื่อความสะดวกในการเคลื่อนย้ายอาหารจากกระทะไปยังจานหรือภาชนะอื่น ๆ มีความจุตั้งแต่ 2.4 ถึง 6.6 ลิตรและมาพร้อมกับฝาปิดทรงกลมประเภทต่างๆที่ทำจากโลหะและแก้ว

การใช้หม้อ sauteuse

บางครั้งเรียกว่าแค่กระทะsauté sauteuse ทำหน้าที่หลายอย่างเช่นเดียวกับกระทะยกเว้นไม่อนุญาตให้พลิกอาหาร นอกจากนี้เนื่องจากอยู่ลึกกว่าจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบคาราเมลและการผัดให้นานขึ้น รูปทรงคล้ายหม้อปรุงอาหารช่วยให้ใช้สำหรับพาสต้าสตูว์และสตูว์ได้ในขณะที่ฝาปิดรูปโดมเหมาะสำหรับการอบอย่างช้าๆและอาหารที่มีสีน้ำตาล