เนื้อหา
เมื่อมองแวบแรกเทอริยากิและซอสถั่วเหลืองอาจมีลักษณะเหมือนกันแม้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อย ทั้งสองอย่างมาจากอาหารเอเชีย ซอสถั่วเหลืองมีหลากหลายรูปแบบทั่วโลกในขณะที่เทอริยากิและเทคนิคการปรุงที่ไม่เหมือนใครเป็นแบบฉบับของอาหารญี่ปุ่น
ต้นกำเนิด
ตามรอยต้นกำเนิดของมันจนถึง 3,000 ปีที่แล้วซีอิ๊วได้มาจากเจียงซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากปลาและเกลือที่เก็บรักษาไว้ในของเหลวที่มีกลิ่นฉุนเป็นเวลาสามเดือน ต่อมาเนื้อในเจียงถูกแทนที่ด้วยพืชตระกูลถั่วถั่วเหลือง ชาวจีนสร้างซีอิ๊วชนิดหนึ่งโดยใส่แป้งสาลีและยีสต์ลงในถั่วเหลืองหมักในของเหลวที่มีเกลือเป็นส่วนประกอบ คำในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "น้ำเชื่อมปิ้งย่าง" เทอริยากิมีต้นกำเนิดมาจากวิธีการย่างหรือย่างปลาและเนื้อโดยเฉพาะไก่เนื้อแกะและเนื้อวัวในของเหลว ซอสที่ใช้ในกระบวนการนี้เรียกว่าซอสเทอริยากิ
การระบุ
ซีอิ๊วที่ใช้ในบราซิลโดยปกติจะมีสีเข้มและมีความสม่ำเสมอของของเหลว แต่ในสภาพเดิมจะมีลักษณะใสและขุ่นกว่า ความหนาและสีของซอสเทอริยากิจะแตกต่างกันไปตามสูตรหรือผลิตภัณฑ์ การเติมผักและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำผึ้งสามารถทำให้เบาลงได้ทำให้ได้สีส้มหรือทองแดง สารเติมแต่งเหล่านี้ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนา
ใช้
ซอสเทอริกิทำหน้าที่เป็นน้ำดองเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อนุ่ม นอกจากนี้ยังใช้ทั้งสำหรับรดน้ำอาหารและเป็นซอสเสริม ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสซีอิ๊วเป็นสารเติมแต่งมากกว่าส่วนผสมหลัก
รส
ซีอิ๊วมีรสเค็มและหวาน ข้าวสาลีหรือข้าว (เช่นเดียวกับการหมักแบบญี่ปุ่น) เพิ่มรสชาติหวานเล็กน้อยให้กับผลิตภัณฑ์ ซีอิ๊วของอินโดนีเซียมีสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน: คีแคปหวานเนื่องจากการเติมน้ำตาลทรายแดงและอาซินเคแคปซึ่งมีรสเค็ม ซอสเทอริยากิที่มีรสหวานตามธรรมชาติประกอบด้วยซอสถั่วเหลือง เหล้าสาเกญี่ปุ่นหรือมิริน - ไวน์ข้าวรสหวานซึ่งมักจะรวมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว ผักและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นขิงและกระเทียมมีส่วนช่วยให้เทอริยากิมีรสเค็ม