ความแตกต่างระหว่างน้ำมันหมูกับผักสั้น

เนื้อหา

• น้ำมันหมู
• ผักไขมัน
• การใช้น้ำมันหมู
• การใช้ไขมันพืช

ไขมันจากพืชและน้ำมันหมูสามารถใช้ทดแทนเนยในบางสูตรได้โดยเฉพาะในขนมอบ ทั้งสองชนิดมีปริมาณไขมันสูงและมีความคงตัวคล้ายกับเนยที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามคนทำขนมปังบางคนชอบมากกว่าคนอื่นเพราะแต่ละคนมีพื้นผิวและรสชาติที่แตกต่างกันในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เศรษฐกิจอาจมีอิทธิพลต่อการเลือกของพ่อครัวเนื่องจากน้ำมันหมูมักจะมีมูลค่าต่ำกว่าเนยและไขมันพืชเป็นตัวเลือกที่ถูกที่สุด

น้ำมันหมูมีรสชาติที่แตกต่างกันของเนยในขณะที่ผักสั้นมีรสชาติคล้ายกัน (ภาพเนยโดย Cornelia Pithart จาก Fotolia.com)

น้ำมันหมู

น้ำมันหมูทำจากไขมันสัตว์มักเป็นเนื้อหมู มันถูกใช้มานานหลายศตวรรษ อ้างอิงจากซานฟรานซิสโกโครนิเคิลการอ้างอิงครั้งแรกที่รู้จักกับน้ำมันหมูมาจากบทกวีที่เขียนในปี 1420 แม้ว่านักมานุษยวิทยาเชื่อว่าในตอนแรกผู้คนเริ่มทำอาหารด้วยไขมันหมูเมื่อ 10,000 ปีก่อน ตามที่ซานฟรานซิสโกโครนิเคิลหมูได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีในช่วงปลายศตวรรษที่ยี่สิบเพราะมันเลี่ยนและไม่แข็งแรงเกินไป แต่จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดเมื่อปี 2550 พบว่าน้ำมันหมูมีไขมันน้อย อิ่มตัวกว่าเนย น้ำมันหมูที่ใช้ทำอาหารอาจต้องแช่เย็น

ผักไขมัน

ไขมันพืชสามารถทำจากน้ำมันพืชชนิดต่าง ๆ มันมักจะทำจากแหล่งเดียวกันของน้ำมันปรุงอาหารเช่นน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย Procter and Gamble เปิดตัวไขมันพืชในปี 1911 และประกาศเป็น Crisco ไขมันพืชสามารถพบได้ในหม้อ, ถัง, บนค้างคาวและสามารถเป็นสีขาวหรือสีเหลือง ไขมันประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น

การใช้น้ำมันหมู

น้ำมันหมูสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารหรืออบ สูตรพายจำนวนมากมีน้ำมันหมูเนื่องจากมีไขมันสูงทำให้เป็นขุย มันถูกใช้ในหลาย ๆ วัฒนธรรมทั่วโลกเช่นเดียวกับในสเปนซึ่งมันถูกใช้เพื่อรักษาแฮมไอบีเรีย น้ำมันหมูใช้ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกามากกว่าในบางประเทศโดยเฉพาะในภาคใต้ มันถูกใช้ในการทำอาหารภาคใต้เพื่อทำคุกกี้เช่น น้ำมันหมูยังสามารถใช้กับรายการที่ไม่กินได้ มันถูกใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ความงามเช่นเครื่องสำอางเช่นเดียวกับในสบู่บางชนิด น้ำมันหมูยังถูกใช้ในการสร้างเชื้อเพลิงชีวภาพรูปแบบใหม่ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อทดแทนน้ำมัน

การใช้ไขมันพืช

ไขมันพืชส่วนใหญ่จะใช้ในการอบ เช่นน้ำมันหมูก็มักใช้ในสูตรพาย แม้ว่ามันจะไม่ได้สร้างเนื้อสัมผัสที่คมชัดเหมือนน้ำมันหมู แต่มันก็เข้าใกล้รสชาติเนยมากขึ้น ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันหมูไขมันพืชไม่ได้ผลิตโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตนดังนั้นผู้คนในอาหารที่ไม่อนุญาตให้กินกลูเตนสามารถกินอาหารที่ทำจากไขมันชนิดนั้นได้