วิธีปลูกขนมปังในตู้เย็น

เนื้อหา

การเติบโตครั้งแรก
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2
ขั้นตอนที่ 3
ขั้นตอนที่ 4
ขั้นตอนที่ 5
การเติบโตที่สอง
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2
ขั้นตอนที่ 3

แป้งเติบโตขึ้นเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์โดยยีสต์ในระหว่างกระบวนการหมัก การใส่แป้งในตู้เย็นเพื่อปล่อยให้ขึ้นซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการเติบโตแบบเย็นจะเพิ่มกระบวนการหมักและทำให้ยีสต์ผลิตกรดมากขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การสร้างรสชาติที่ลึกขึ้นและบางครั้งก็มีเนื้อสัมผัส สูงกว่า เทคนิคนี้ยังช่วยให้คุณเริ่มเตรียมขนมปังและหากจำเป็นให้ดำเนินการต่อในวันถัดไป คุณสามารถแทนที่กระบวนการเติบโตครั้งแรกหรือครั้งที่สองด้วยเทคนิคเย็นนี้ แต่ไม่ใช่ทั้งสองอย่าง ระยะเวลาการหมักที่ยาวนานมากจะทำให้แป้งแตกและแบน

การเติบโตครั้งแรก

ขั้นตอนที่ 1

นวดแป้งหลังจากผสมตามสูตรแล้วใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 2

คลุมชามด้วยพลาสติกแรป ใส่แป้งในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 3

นำแป้งไปแช่เย็นจนมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 12 ชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 4

นำแป้งออกและปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้อง กดดัชนีและนิ้วกลาง 4 ซม. ลงในแป้ง ถ้ารอยกลับมาที่เดิมให้กลับแป้งเข้าตู้เย็น ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกชั่วโมงแล้วตรวจสอบอีกครั้ง เมื่อลายนิ้วมือของคุณอยู่ในแป้งคุณสามารถดำเนินการต่อได้