เนื้อหา
ศัพท์เทคนิคสำหรับทำอาหารในถุงสูญญากาศคือ "sous-vide" แนวคิดของการปรุงอาหารในถุงปิดผนึกสูญญากาศคือการรักษาความสมบูรณ์ของส่วนผสม สำหรับการเตรียมประเภทนี้คุณวางอาหารไว้ในกระเป๋าแล้วเอาอากาศทั้งหมดออกจากที่นั่นเพื่อที่จะได้ปิดผนึก จากนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องปรุงอาหารในน้ำเดือดด้วยความร้อนต่ำเป็นระยะเวลานาน
คำสั่ง
-
วางเนื้อในถุงสูญญากาศ คุณสามารถปรุงอาหารปลาไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ โดยใช้วิธี sous-vide
-
เพิ่มเครื่องปรุงหรือน้ำหมักเพื่อลิ้มรสในถุง วางในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้ที่นั่นนานพอที่จะแช่แข็งส่วนผสมของเหลวเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ถูกดูดออกเมื่อใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ
-
นำอากาศทั้งหมดออกจากถุงด้วยเครื่องปิดผนึกสูญญากาศของคุณ
-
ตรึงถุงสูญญากาศประมาณ 60 นาที พลิกกลับหลัง 30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารได้รับความคุ้มครองอย่างทั่วถึงโดยปรุงรสหรือหมัก
-
เติมหม้อด้วยน้ำอุ่น ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิห้องครัวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ใช้หัวฉีดแก๊สเพื่อให้น้ำอยู่ระหว่าง 50 ถึง 60 º C
-
วางถุงสูญญากาศกับอาหารในกระทะ ระวังอุณหภูมิของน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เก็บไว้ระหว่าง 50 และ 60 ° C เพิ่มขึ้นหรือลดลงตามความจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งหรือน้ำเย็นได้หากอุณหภูมิสูงขึ้น
-
ปล่อยให้อาหารแช่ซอสในน้ำอย่างน้อย 90 นาที คุณสามารถทิ้งอาหารไว้ในอ่างน้ำนานถึง 12 ชั่วโมงตราบใดที่อุณหภูมิคงที่
การจัดเตรียม
เคล็ดลับ
- ในกรณีที่มีเนื้อแดงให้นำมันออกจากถุงหลังจากทำอาหาร ปรุงอาหารแต่ละด้านของเนื้อสัตว์ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลาสองนาที
สิ่งที่คุณต้องการ
- ถุงสูญญากาศ
- เครื่องซีลสูญญากาศ
- เครื่องปรุงรส
- เนื้อ
- กระทะ
- เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว