เนื้อหา
เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมน้ำมันและน้ำส้มสายชูไม่ผสมกันจึงจำเป็นต้องเข้าใจองค์ประกอบแต่ละอย่าง น้ำส้มสายชูประกอบด้วยน้ำประมาณ 95% โดยมีกรดอะซิติกและสารประกอบอื่น ๆ เพียงเล็กน้อย น้ำมันมะกอกทำจากไขมันที่เรียกว่าลิปิด มีความเชื่อว่าน้ำมันและน้ำส้มสายชูไม่ผสมกันเนื่องจากมีความหนาแน่นต่างกัน แต่ไม่เป็นความจริง
น้ำมันและน้ำส้มสายชูคืออะไร?
ขั้ว
สาเหตุที่แท้จริงคือความแตกต่างของขั้วในน้ำในน้ำส้มสายชูและไขมันในน้ำมันมะกอก โมเลกุลของน้ำมีปลายขั้วบวกและขั้วลบซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า "โพลาไรซ์" และยึดติดกันได้ง่าย ในทางกลับกันลิพิดไม่ใช่โพลาไรซ์และไม่มีการแยกประจุ ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำการเข้าร่วมกับน้ำนั้นง่ายกว่าการเข้าร่วมกับน้ำมันและธรรมชาติมักจะชอบเส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุด ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันมีความหนาแน่นน้อยกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำมันลอยอยู่บนน้ำและไม่ผสมกับน้ำมัน
อิมัลชัน
มีวิธีผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่นหากคุณมีจาระบีติดมือการล้างด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากมีขั้ว แต่ถ้าคุณใช้สบู่ทุกอย่างก็ง่ายขึ้น นั่นเป็นเพราะสบู่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และมีสารประกอบทางเคมีบางอย่างที่ล้อมรอบโมเลกุลที่ไม่มีขั้วของจาระบีทำให้สามารถจับตัวกับน้ำได้ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูเช่นกัน แต่รสชาติดีกว่ามากโดยใช้ไข่แดงแทนสบู่ ผสมน้ำมันน้ำส้มสายชูและไข่แดงแล้วคุณจะมีมายองเนสโฮมเมด