เนื้อหา
การแนะนำ
พวกเขาเคยเป็นส่วนผสมการทำอาหารที่ปรากฏบนจานร้านอาหารชาติพันธุ์เท่านั้น แต่เมื่อรายการทีวีหนังสือและบล็อกกำลังเฉลิมฉลองศิลปะการปรุงอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ในปัจจุบันเราเริ่มเห็นจานที่สร้างสรรค์เพิ่มขึ้น ที่นี่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแบ่งปันส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์และชื่นชอบเพื่อใช้ที่บ้าน
มิโซะ
แอนดรูซิมเมอร์นหัวหน้าพ่อครัวและผู้จัดรายการอาหาร "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" กล่าวว่าความนิยมของอาหารเอเชียช่วยให้ซุปมิโซะมี แต่ถั่วเหลืองหมัก "มีรสชาติที่แตกต่างกัน" แอนดรูซิมเมอร์น "ฉันหมกมุ่นอยู่กับภาษาเกาหลี doenjang ซึ่งเป็นถั่วหมักดองแท้และ gochujang ซึ่งเป็นพริกไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อย่าง "
ผง Porcini
เพื่อนำเอารสอูมามิ (อ่าน: รสเนื้อ, รสชาติ) ของมื้ออาหาร, เชฟอัลโดลันซิลลอตต้า, จากร้านอาหารอเมริกันและแคนาดาซิมโป, มีเห็ดพอร์ชินีหรือผงพอร์ชินี เขามารีน่าหมูกับเมล็ดยี่หร่าปิ้งและผงพอร์ชินี นอกจากนี้ยังใช้ส่วนผสมในการต้มผักปรุงรสริคอตต้าเพื่อเติมพาสต้าหรือคานาเป้และเพื่อเพิ่มรสชาติของลูกชิ้น
Shiso
ใบชิโซสีเขียวและกลิ่นหอมเป็นที่รู้จักมากที่สุดสำหรับการเพิ่มนิกิริในร้านซูชิ แต่ Brock Kleweno หัวหน้าผู้บริหารและผู้อำนวยการด้านอาหารและเครื่องดื่มที่ร้านอาหารญี่ปุ่น Yamashiro ในลอสแองเจลิสผสมกับซอสและ vinaigrette ที่บ้าน - ให้ความพึงพอใจกับมันแทนใบโหระพาเมื่อปรุงรสก๋วยเตี๋ยว
พริกป่นเหลือง
Kleweno ชอบพริกหวานเผ็ดของพริกไทยเปรูají amarillo แทนตัวเลือกแบบดั้งเดิมมากขึ้นเช่นพริก Serrano หรือjalapeñoว่าตามเขา "พวกเขาเผา" ที่บ้าน "ฉันเอามันไปวางบนกระดาน" เขาพูด "ฉันทำอาหาร vinaigrette ที่มาพร้อมกับอาหารจานปลาของฉันใน Yamashiro คุณสามารถทำซอสมะม่วงและใส่พริกไทยสีเหลืองเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีกว่านี้"
น้ำปลา
เหมือนปลาแมวป่าในอาหารเอเชียรูปแบบของน้ำปลาสามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่เพื่อลิ้มรสทุกอย่างตั้งแต่กุ้งและหมูไปจนถึงอาหารพาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Zimmern รักน้ำปลา Bourbon Barrel Aged จาก BLiS Gourmet “ มันช่างบ้าคลั่งคุณสามารถได้กลิ่นต้นโอ๊กและควันในนั้น” เขากล่าว "เขามีความหวานอ่อนหวานของบูร์บงฉันจะผสมกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำมะนาวและเทอะไรก็ตามที่ออกมาจากเตาย่างและเตาอบ"
Doubanjiang
Zimmern ใช้ doubanjiang ซึ่งเป็นเค็มและถั่วเผ็ดเพื่อให้ชีวิตกับจานทอดที่บ้าน "[หยิบ] ช้อนโต๊ะโยนมันลงไปในชามหมูและขิงหั่นบาง ๆ กับน้ำตาลและกระเทียมเล็กน้อย" เขากล่าว "มันเป็นซอสที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งผู้คนจะจำได้ว่าเป็นสิ่งที่ซื่อสัตย์และแท้จริง"
ถั่วดำเค็มจีน
Zimmern กล่าวว่าอาจเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมสูงสุดในเว็บไซต์ของเขาคือซี่โครงตุ๋นในถั่วดำ “ มีเจ็ดส่วนผสมที่เทลงในกระทะพร้อมฝาบน” เขากล่าว "ส่วนผสมที่มหัศจรรย์คือถั่วดำจีนที่แห้งและเค็มเมื่อคุณผสมผสานรสอูมามิที่เค็มอย่างไม่น่าเชื่อจากถั่วเหล่านี้และผสมกับขิงกระเทียมถั่วเหลืองและไวน์ข้าวและกระเทียม ... มันเป็นสวรรค์ของอาหาร "
แพะ
เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับหมูไก่หรือโปรตีนอื่น ๆ Zimmern สนับสนุนเนื้อแพะซึ่งเขาอ้างว่ามีราคาถูกและ "หาได้ง่ายในตลาดทั่วประเทศ" แม้ว่าเขาจะพูดว่า "ทำอาหารในทุกวิถีทางเท่าที่จะทำได้" ซิมเมอร์นน์กล่าวว่าเขาทำอาหารด้วยแพะ "บิดอเมริกันแบบดั้งเดิม" โดยการถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางลงบนตะแกรง
สีเหลือง
แซฟฟรอนเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากตกหล่นเป็นอย่างดีในการหมักปลาหรือหอย “ ใส่ขมิ้นในน้ำส้มหรือน้ำซุปปลาแล้วปล่อยให้มันปรุง” เขาสั่ง "ใส่กลีบกระเทียมในเครื่องเตรียมอาหารแล้วทุบตีเพิ่มน้ำผลไม้หรือน้ำซุปทีละน้อยจากนั้นผสมกับน้ำมัน"
กระต่าย
แม้ว่าบางโต๊ะก็ถือว่าธรรมดาเกินไป แต่ Zimmern ชอบกระต่ายส่วนหนึ่งเป็นเพราะ "มันเบาและอร่อยมากและราคาสมเหตุสมผล" ในการปรุงอาหารจะกล่าวว่า "ใส่น้ำตาลในน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่มะนาวสองสามชิ้นไวน์ขาวครึ่งถ้วยและสมุนไพรบางชนิดลงในกระทะ"