เนื้อหา
เพกตินสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้แยมข้นและเยลลี่ พ่อครัวส่วนใหญ่ใช้เพกตินเชิงพาณิชย์ในแยม เพคตินมีอยู่ในรูปของเหลวหรือผงเป็นธรรมชาติปลอดภัยและเชื่อถือได้ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ทำให้วุ้นมีราคาแพงกว่าและหาได้ยากในร้านค้า ลองใช้เพคตินเพื่อการค้าหรือใช้แทนทางเลือกอื่น ๆ เช่นเจลาตินและแป้งข้าวโพด
ผลไม้ที่มีปริมาณเพคตินสูง
แอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ลูกเกดและองุ่นอุดมไปด้วยเพคตินตามธรรมชาติ รวมเข้ากับผลไม้เพกตินที่ไม่ดีเช่นสตรอเบอร์รี่และลูกพีชเพื่อทำเยลลี่ที่หนากว่า นอกจากนี้ผลไม้สุกมีแนวโน้มที่จะมีเพกตินมากกว่าผลไม้สุก แม้ว่าจะมีประโยชน์สำหรับเยลลี่แบบหนา แต่ผลไม้สุกจะไม่อร่อย
เปลือกหอยและสมอง
เปลือกและสมองของผลไม้มากมายอุดมไปด้วยเพคตินตามธรรมชาติและสามารถรวมอยู่ในสูตรเจลลี่เป็นข้นธรรมชาติ ส่วนสีขาวของเปลือกส้มและเกรปฟรุ้ตมีเพกตินและสามารถเติมลงในสูตรวุ้นของคุณได้
เวลาทำอาหาร
วิธีการปรุงอาหารบางอย่างลดความต้องการเพกตินในเชิงพาณิชย์ สูตรอาหารที่ใช้เพคตินธรรมชาติต้องการน้ำตาลน้อยลง แต่เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น เมื่อวุ้นทำอาหารมันจะข้นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามผู้ประกอบอาหารบางคนเชื่อว่าเวลาในการปรุงที่นานขึ้นจะช่วยลดรสชาติของผลไม้สดในแยมและเยลลี่
แป้งข้าวโพด
ใช้แป้งข้าวโพดซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ใช้ข้าวโพดเป็นสารทดแทนเพกติน เมื่อผสมกับน้ำตาลแล้วแป้งข้าวโพดเล็กน้อยจะทำให้วุ้นของคุณข้นขณะปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องกวนตลอดเวลาเพื่อให้แป้งไม่ไหม้
เจลาตินปรุงรส
สูตรบางอย่างใช้เจลาตินที่มีรสชาติเป็นตัวข้นซึ่งทำให้เจลลี่มีสีสดใสและมีกลิ่นผลไม้มาก
