เนื้อหา
การทำซาลามี่ของอิตาลีเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง มันอาจดูท้าทาย แต่ด้วยการออกกำลังกายเล็ก ๆ น้อย ๆ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน ซาลามี่ของอิตาลีไม่ได้ปรุงและที่บ้านคุณสามารถควบคุมปริมาณไขมันในซาลามี่ของคุณได้ซึ่งจะทำให้คุณมีสุขภาพที่ดีกว่าเวอร์ชันอุตสาหกรรม นอกจากนี้คุณสามารถใช้เครื่องปรุงที่คุณต้องการและปล่อยให้รุ่นของคุณได้รสชาติดีกว่าที่อื่น ๆ ซาลามี่ของอิตาลีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศที่สามารถเสิร์ฟคู่กับไวน์ขนมปังและชีสสำหรับงานปาร์ตี้และงานเฉลิมฉลอง
คำสั่ง
-
เลือกสูตรสำหรับซาลามี่อิตาเลียนจากรายการไซต์ในส่วน "ทรัพยากร" เช่นซาลามี่รสเผ็ดคาโนลา finocchiona soppresata หรือซาลามี่จากเจนัว ใช้กระเทียมไวน์เครื่องปรุงรสและพริกไทยเพื่อทำซาลามี่ สำหรับรสชาติแบบอิตาเลียนที่เน้นเสียงมากขึ้นให้ใช้สมุนไพรแห้ง
-
ปล่อยให้เครื่องปรุงรสเกลือกระเทียมและส่วนผสมการหมักพร้อมก่อนที่จะเริ่มบดเนื้อ บดเครื่องเทศทั้งหมดของคุณยกเว้นเกลือและผสมเพื่อการหมักในเครื่องบดกาแฟ
ผิวซาลามี่แขวนพร้อมใช้งาน
-
คูเมืองเนื้อสัตว์และไขมันในชามโลหะเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น
เครื่องบดเนื้อ
-
ผสมเนื้อไขมันและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในชามโลหะโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าหรือมือของคุณ ละลายส่วนผสมสำหรับการหมักในน้ำและวางไว้ในเนื้อสัตว์เพื่อเริ่มกระบวนการหมักของเนื้อสัตว์ ทำผสมจนกว่าทุกอย่างจะผสมกัน แต่ไม่นาน ใส่เนื้อในตู้เย็น
-
เตรียมผิวซาลามี่ขึ้นอยู่กับสูตรที่จะใช้ ผิวหนังเทียมไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการในขณะที่ผิวธรรมชาติจะต้องเปียกชื้นก่อนใช้งาน
ผิวหนังตามธรรมชาติควรเปียกก่อนใช้
-
วางเนื้อบนผิวซาลามี่ ใช้เครื่องบรรจุตามคำแนะนำในคู่มือหรือใช้มือของคุณและปล่อยให้ชิ้นส่วนของผิวที่ไม่ได้บรรจุจนเต็มบนปลายทำให้เปียกในระหว่างกระบวนการ เติมให้ละเอียด แต่ระวังอย่าให้เนื้อมากเกินไปเพราะอาจทำให้ผิวหนังฉีกขาด เพื่อป้องกันการสร้างช่องอากาศในซาลามี่ทำให้มีรูเล็ก ๆ ในผิวหนังด้วยมีดเพื่อไม่ให้เกิดการสะสมของไขมัน
ซาลามี่โดนยัดไส้
-
แขวนไส้กรอกให้แห้ง อนุญาตให้อากาศส่วนผสมการหมักและวัฒนธรรมแบคทีเรียเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติและรักษาสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิประมาณ 32 ° C ปล่อยให้ซาลามี่แขวนไว้อย่างน้อย 35 วันก่อนบริโภค ระวังกำจัดเชื้อราหรือสารที่อาจปรากฏที่ด้านนอกของซาลามี่เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ รักษาความเย็นให้ไส้กรอก แต่อย่าเก็บไว้ในตู้เย็น
ปล่อยให้ซาลามีอยู่อย่างน้อย 35 วัน
เคล็ดลับ
- ล้างมือให้สะอาดในแต่ละขั้นตอน
- รักษาทุกอย่างให้เย็นและวางชามโลหะไว้ในตู้เย็นก่อนที่จะวางเนื้อดินลงไป
- เลือกผิวของซาลามี่ตามสูตรที่เลือก
- ลดปริมาณไขมันในไส้กรอกของคุณด้วยการใส่แอปเปิ้ลสับลูกเกดเห็ดหรือผักอื่น ๆ ที่ให้ความชุ่มชื้นเข้าไปในส่วนผสม
- ใช้ระบบปรับอากาศเพื่อทำให้ผิวหนังแห้งหากจำเป็น
- ปล่อยให้ซาลามี่อายุในที่เย็นและชื้นสำหรับรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น
การเตือน
- ทำความสะอาดทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
- ระวังให้เย็นซาลามี่เพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย
- อย่ากินซาลามี่ถ้ามันมีจุดสีน้ำตาลหรือภายนอกที่แข็งมาก
- อย่ากินซาลามี่หากมีเชื้อราอยู่ด้านในของผิวหนัง
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อ
- เครื่องบดเนื้อ
- ชามโลหะเย็น
- เครื่องบรรจุไส้กรอก
- รักษาเกลือชนิดที่ 2
- ส่วนผสมสำหรับการหมัก
- เครื่องเทศ