เพกตินเป็นน้ำตาลผลไม้ตามธรรมชาติหรือที่เรียกว่าโพลีแซคคาไรด์ซึ่งสกัดจากเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ลหลังจากที่พวกเขาถูกบีบให้เป็นน้ำผลไม้ เพกตินเป็นสารที่ช่วยให้เซลล์พืชรวมกัน เมื่อเพกตินสลายตัวผลไม้จะสุกและนิ่ม เพคตินรูปแบบต่าง ๆ นั้นถูกนำมาใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นในอาหารที่หลากหลาย
Rapid pectin เป็นรูปแบบของสารที่มี methoxylated สูงซึ่งหมายความว่ามันมีสารประกอบ CH 3 O ในปริมาณสูง ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการเก็บรักษาที่มีชิ้นส่วนของผลไม้หรือผักเช่นมาร์มาเลดและเยลลี่
เพคตินช้าเป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่มีเมทออกซิเดชั่นสูงของเพคตินถูกใช้ในเยลลี่เซลลูโลส - หนักที่น้อยเช่นแอปริคอทและองุ่น นอกจากนี้ยังใช้ในเยลลี่บางชนิดที่มีเยื่อกระดาษน้อยและเก็บรักษาไว้
เพคตินที่มีความเสถียรมักใช้ในผลิตภัณฑ์นม โดยเฉพาะพวกมันถูกใช้เพื่อทำให้โปรตีนที่เป็นกรดในผลิตภัณฑ์นมมีความเสถียรในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนใด ๆ ที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ยาฆ่าแมลงที่มีเสถียรภาพสามารถพบได้ในเครื่องดื่มโยเกิร์ต, ถั่วเหลืองและเครื่องดื่มเวย์
เพคตินที่มีเมทธ๊อกซิเดนต่ำหรือที่เรียกว่าเพคติน LM มักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง เพคตินรูปแบบนี้ต้องการแคลเซียมเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเพื่อเริ่มกระบวนการเจล ผลิตภัณฑ์ที่มีเพกติน LM รวมถึงการเก็บรักษาน้ำตาลซอสซอสหมักและขนมหวาน เพคติน LM ยังใช้ในการถนอมผลไม้กรดต่ำเช่นมะเดื่อกระป๋อง