เนื้อหา
ผลิตจากการหมักซีเรียลต่างๆเบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก บริโภคอย่างน้อย 6,000 ปีก่อนคริสต์มันเกิดขึ้นเมื่อเกษตรกรรายแรกของโลกโบราณค้นพบเทคนิคการหมักแอลกอฮอล์ มันเป็นประเภทและวิธีการของการหมักที่กำหนดประเภทหลักของเครื่องดื่ม โดยพื้นฐานแล้วมันคือส่วนผสมของน้ำยีสต์ (จุลสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ทำหน้าที่เป็นยีสต์) กระโดด (พืชที่มีรสขม - ขม) และแหล่งที่มาของแป้งเช่นข้าวบาร์เลย์มอลต์
ประเภทของการหมัก
สิ่งที่กำหนดประเภทของเบียร์คือวิธีการหมักแอลกอฮอล์ มันเป็นกระบวนการที่น้ำตาลในแหล่งแป้งถูกเปลี่ยนเป็นโมเลกุลของแอลกอฮอล์ การหมักขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์, ยีสต์ซึ่งทำหน้าที่เป็นยีสต์ สำหรับการต้มแหล่งแป้งที่ใช้กันมากที่สุดคือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แต่คุณสามารถรับเบียร์จากแหล่งอื่น ๆ เช่นข้าวโพดและข้าววัตถุดิบที่ใช้ในการทำให้สินค้าราคาถูกลง เบียร์จะถูกแบ่งออกเป็นสามประเภท: ประเภทของการหมักสูง, การหมักต่ำและเครื่องดื่มของการหมักที่เกิดขึ้นเอง
การหมักต่ำ (เบียร์)
กลุ่มแรกของเบียร์ถูกกำหนดโดยเครื่องดื่มหมักต่ำ หมักที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 10 ° C) ยีสต์จะสะสมที่ด้านล่างของถังในระหว่างกระบวนการ ดังนั้นเบียร์เหล่านี้จึงมีลักษณะที่เบากว่าและรสชาติที่เบากว่าเช่นเบียร์หลักที่ขายในร้านค้าปลีกในบราซิล การหมักต่ำยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ลาเกอร์" ซึ่งหมายถึง "คลังสินค้า" ในภาษาเยอรมัน ที่มาของชื่อนี้มาจากวิธีการอนุรักษ์ในภาคใต้ของเยอรมนี ในช่วงฤดูใบไม้ผลิเบียร์ถูกเก็บไว้ในโกดังใต้เทือกเขาแอลป์
การหมักสูง (เบียร์)
เบียร์ชนิดเบียร์จะถูกหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า (ประมาณ 20 ° C) ดังนั้นยีสต์จะถูกแขวนไว้ที่ด้านบนของถังในระหว่างการหมัก สิ่งนี้ทำให้เบียร์เบียร์มีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนกว่าเครื่องดื่มหมักต่ำ ดังนั้นคุณสมบัติเต็มรูปแบบที่สุดของชนิด มีความเชื่อกันว่าคำว่า "เบียร์" หมายถึงนักบวชโบราณที่สร้างมันขึ้นมา คำนี้มาจากแองโกล - แซ็กซอน "alu" ซึ่งหมายถึง "ความปีติยินดีทางศาสนา" แม้จะมีความแตกต่างในกระบวนการหมักเบียร์เหล่านี้ไม่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าเบียร์
การหมักแบบธรรมชาติ (แลมบิก)
การจำแนกที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ของเบียร์เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นเอง มันเป็นโหมดการผลิตที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งยีสต์ที่ทำหน้าที่กับผลิตภัณฑ์นั้นมีอยู่ตามธรรมชาติแล้วในสภาพแวดล้อม เป็น "ป่า" พวกเขาผลิตกลิ่นหลากหลายในเครื่องดื่มเช่นเดียวกับชุดของน้ำตาลที่ไม่ได้หมักอย่างเต็มที่ ผลที่ได้คือเบียร์ที่มีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายเช่นรสชาติผลไม้และรสส้ม เรียกอีกอย่างว่า lambic เครื่องดื่มเหล่านี้มักจะมีราคาแพงมากในบราซิลเนื่องจากยีสต์ที่ใช้สำหรับการผลิตของพวกเขาจะพบได้เฉพาะในบางส่วนของยุโรป