เนื้อหา
Mignon เนื้อสันในเป็นเนื้อวัวหั่นส่วนหนึ่งจากบริเวณเนื้อซี่โครง การเลือกการคั่วที่ถูกต้องจะทำให้แน่ใจได้ว่ามันนุ่มและฉ่ำ มันควรจะแน่นและน่าสัมผัสและมีสีชมพูเข้ม นอกจากนี้ยิ่งเนื้อมีน้ำหนักเบาเท่าใดระดับการหินอ่อน (ไขมันในกล้ามเนื้อ) ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการอบด้วยวิธีที่แห้งและอุณหภูมิสูงเช่นคั่วทอดหรือย่าง ไม่ควรปรุงมากกว่าครึ่งที่ผ่านมาเพราะยิ่งปรุงนานยิ่งแข็งและแห้งมากขึ้น
คำสั่ง
-
ให้ filet ถึงอุณหภูมิห้องก่อนทำอาหาร เปิดเตาอบที่ 250 ° C ด้วยวิธีนี้ปรุงเนื้อสัตว์ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อรักษาน้ำผลไม้ที่ติดอยู่ภายใน filet
-
วางด้านข้างของไขมันไว้ในถาดอบขนาดใหญ่ ถูด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงด้วยเกลือและพริกไทย นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยช้อนโต๊ะของโหระพา, tarragon, กระเทียม, ใบกระวาน, ใบโหระพาหรือมาจอแรม
-
ใส่เนื้อในเตาอบ ทำอาหารอบ 1.4 กก. เป็นเวลา 15 นาทีหรือ 20 นาทีหากทำได้ประมาณ 2.3 กิโลกรัม ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C และปล่อยให้มันปรุงอาหารเพิ่มอีก 20 ถึง 25 นาที ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อในใจกลางของการย่างเพื่อตรวจสอบเมื่อมันอยู่ที่จุดที่ต้องการ: 52 ° C สำหรับ misfed หรือ 57 ° C สำหรับสื่อที่ผ่านมา
-
ลบย่างออกจากเตาอบและครอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์พักไว้ 15 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้สามารถติดกับเนื้อสัตว์ก่อนที่จะหั่นมัน
-
เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้อบหรือซอสเพื่อลิ้มรส อย่าเลือกซอสที่แรงมากเพราะมันจะปลอมแปลงรสชาติของเสต็ก
สิ่งที่คุณต้องการ
- แผ่นอบขนาดใหญ่
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทย
- เครื่องเทศ
- อลูมิเนียมฟอยล์
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์