เนื้อหา
หมักแบบทำเองที่ทำง่ายและสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารรสจืดมากขึ้น นอกเหนือจากการเสริมรสชาติแล้วน้ำดองยังช่วยให้กุ้งชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่ใช้ความเป็นกรดเช่นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือมะนาวเป็นฐานในการตัดเนื้อทำให้เนื้อชื้นและนุ่ม ใช้จินตนาการของคุณเพราะความเป็นไปได้ของการผสมผสานรสชาติไม่มีที่สิ้นสุด หากใช้กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วให้เอาเส้นเลือดออกก่อนหมัก
ดองมะนาวกับกระเทียม
เลมอนและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกในการหมักกุ้ง รสส้มและความเป็นกรดของมะนาวจะทำลายความมีชีวิตชีวาของกุ้งในขณะที่กระเทียมเพิ่มรสเค็ม ผสมน้ำมะนาวสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศสับ, เกลือ, พริกไทย, 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับและกระเทียมเพื่อลิ้มรส เพิ่มกุ้งลงในส่วนผสมและปล่อยให้หมักอย่างน้อย 30 นาที สูตรนี้เหมาะสำหรับกุ้งทอดในกระทะ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสะเก็ดพริกไทยแดงถ้าคุณต้องการรสเผ็ดมากขึ้น
หมักพริกพริกไทยและมะนาว
สำหรับน้ำดองรสเผ็ดให้ผสมน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะกับกระเทียมบดห้ากลีบครึ่งพริกไทยจาลาเปโน่สับละเอียดครึ่งหนึ่งกับกระเทียมสับหนึ่งกำมือสับกระเทียมบรรจุผักชีสับและน้ำผลไม้ของไฟล์ ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือหยาบและเพิ่มลงในน้ำดอง หลังจาก 30 นาทีเอากุ้งและปรุงอาหารบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทอง
ขิงและถั่วเหลืองหมัก
หมักนี้รวมรสชาติเอเชียกับสัมผัสเผ็ด ปอกเปลือกและหอมแดงขนาดใหญ่สองชิ้นกระเทียมสี่กลีบและชิ้นขิงสด 2.5 ซม. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มซีอิ๊ว 3/4 ถ้วย, น้ำมะนาวบีบ 1/2 ถ้วย, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันถั่วลิสง 1/2 ถ้วยตวง แตะจนกว่ามันจะวาง เทกุ้งที่สะอาดประมาณ 1 กิโลกรัมแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที อบกุ้งบนตะแกรง
น้ำผึ้งกับน้ำมะนาว
น้ำหมักนี้ผสมผสานหลายรสชาติเข้าด้วยกัน ได้แก่ หวานเปรี้ยวเผ็ดและเค็ม ใช้แทนซอสบาร์บีคิวซึ่งปิดบังรสชาติที่ละเอียดอ่อนของกุ้ง ผสมหอมแดงขนาดเล็กสับละเอียดน้ำผลไม้สองมะนาวสองช้อนโต๊ะผักชีสับละเอียดน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะพริกไทยไทยสองช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและหนึ่งช้อนโต๊ะ ของน้ำมันถั่วลิสง ใช้หมักนี้กับกุ้งขนาดใหญ่ปอกเปลือกและไม่มีเส้นเลือด เทลงบนกุ้งในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา (พลาสติกหรือแก้ว) แล้วคลุมด้วยฟิล์มพลาสติก ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ปรุงกุ้งในกระทะร้อนจนเป็นสีชมพู