เนื้อหา
การหมักเป็นวิธีการรักษาและเพิ่มรสชาติให้อาหาร มันเป็นกระบวนการที่ใช้กันทั่วโลก จุลินทรีย์หลักสามชนิดที่รับผิดชอบกระบวนการนี้ ได้แก่ แบคทีเรียยีสต์และรา โดยปกติแล้วผลลัพธ์สุดท้ายมาจากการรวมกันของจุลินทรีย์เหล่านี้ สุขภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับว่าสัตว์เหล่านี้ควบคุมได้ดีเพียงใด
ผลิตภัณฑ์นม
ชีสเป็นอาหารหมักดองที่คุ้นเคย รสชาติมาจากวัวซึ่งช่วยในการหมักอาหารเป็นวัฒนธรรมชีวิตที่เฉพาะเจาะจงที่ใช้ในการเริ่มต้นการหมักและสภาพแวดล้อมโดยรอบ แบคทีเรียทั่วไปบางตัวที่พบในชีสประกอบด้วยส่วนผสมต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับตระกูล Streptococcus และ Lactobacillus วัฒนธรรมการดำรงชีวิตอื่น ๆ เช่นเชื้อราสามารถพัฒนาได้ในระหว่างกระบวนการชราภาพการเปลี่ยนรสชาติของชีส หลายสิ่งเหล่านี้มาจากตระกูล Penicillium
นมที่ทำจากกรดแลคติคก็คือโยเกิร์ต เชื้อจุลินทรีย์สองตัวที่รับผิดชอบกระบวนการหมัก ได้แก่ Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus หรือ Lactobacillus Bulgaricus
ผักและผลไม้
สภาพแวดล้อมเป็นวิธีการควบคุมชนิดของแบคทีเรียที่มีอยู่ในระหว่างการหมัก ผักจำนวนมากถูกเก็บรักษาไว้ผ่านการใช้แบคทีเรียที่สามารถมีชีวิตอยู่ในสภาพที่มีรสเค็ม แบคทีเรียในปัจจุบันก่อให้เกิดกรดแลคติค กะหล่ำปลีดองทำด้วยกะหล่ำปลีและน้ำเกลือเป็นหนึ่งในนั้น ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมกะหล่ำปลีหมักจะมี Leuconostoc mesenteroides และ Lactobacillius planterum ผักดองอื่น ๆ ที่รู้จักกันดีคือแตงกวาและหัวบีท ผลไม้กระป๋องบางชนิดรวมถึง chutneys เช่นมะม่วง มีเครื่องปรุงรสเช่นซอสมะเขือเทศซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ดซึ่งสามารถทำจากผลิตภัณฑ์หมัก
อาหารที่คุ้นเคยอีกอย่างหนึ่งที่ต้องผ่านกระบวนการหมักคือโกโก้ มันหมักสองสามวันหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยหยุดการงอกของเมล็ด ในที่สุดโกโก้ก็จะแห้งและบด
ขนมปัง
ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักยีสต์ มันกินน้ำตาล หนึ่งในผลพลอยได้คือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตของมวลนอกจากจะให้รสชาติขนมปัง ยีสต์มีข้อดีและข้อเสียเช่นเดียวกับแบคทีเรียและเชื้อรา แป้งขนมปังส่วนใหญ่มียีสต์ในหมวดหมู่ Saccharomyces เช่น Saccharomyces cerevisiae โดนัทพิซซ่าและสิ่งที่คล้ายกันนี้ยังมียีสต์ อีกผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีของยีสต์คือแอลกอฮอล์
