เนื้อหา
Bakers ใช้เทคนิคมากมายเพื่อให้ได้เค้กที่เบาและโปร่งสบาย สูตรอาหารยุโรปที่เก่ากว่าบางครั้งรวมยีสต์เป็นพิเศษเช่น gugelhupf และ panettone ซึ่งทำให้เส้นแบ่งระหว่างเค้กและขนมปังหวาน เค้กอื่น ๆ รวมอากาศด้วยการทุบส่วนผสมหรือหมักแป้งด้วยยีสต์เคมี มีหลายสูตรที่รวมโฟมวิปปิ้งไข่แบบแยกเดี่ยวหรือกับยีสต์เคมี ฟองอากาศสีขาวเล็ก ๆ ขยายตัวบนการอบทำให้เค้กมีความละเอียดเท่ากัน การรวมไข่ขาวเข้ากับแป้งต้องใช้มือที่มีน้ำหนักเบา
คำสั่ง
-
ใช้สองชามเติมด้วยแป้งเค้กจากสูตรที่คุณชื่นชอบและอื่น ๆ ด้วยวิปปิ้ง สูตรอาหารบางอย่างกำหนดให้ใส่น้ำตาลบางส่วนลงไปในไข่ขาวในขณะที่บางสูตรใส่เกลือน้ำตาลหรือน้ำมะนาว ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ช่วยในการสร้างโฟมที่มีความเสถียรมากขึ้น
-
เทไข่ลงไปประมาณ 1/4 ถึง 1/3 ของไข่ขาวและคนให้เข้ากัน สิ่งนี้จะแหลมและทำให้มวลเบาลงทำให้ง่ายขึ้นในการรวมส่วนที่เหลือของผ้าขาว ผสมจนไม่มีจุดขาวมองเห็นได้ในแป้ง
-
เท 1/3 ของไข่ขาวที่เหลือลงในแป้ง คราวนี้แทนที่จะผสมให้เข้ากันยกแป้งขึ้นจากก้นชามเบา ๆ แล้วพับลงบนผ้าขาว ผัดแป้งเบา ๆ เพื่อรักษาโฟมให้ได้มากที่สุด ทำซ้ำจนกระทั่งผ้าขาวกระจายทั่วแป้ง
-
ทำซ้ำสองครั้งด้วยไข่ขาวที่เหลือ มันง่ายขึ้นในการเติมแต่ละครั้งเพราะคนผิวขาวยังคงทิ้งมวลเบา รวมเข้าด้วยกันจนกว่าจะไม่มีพื้นที่บริสุทธิ์ขนาดใหญ่อีกต่อไป
-
เทแป้งลงในรูปแบบไขมันและอบตามที่ระบุไว้ เค้กเย็นให้ทั่วก่อนที่จะวางหรือบรรจุเพื่อใส่ในตู้เย็น
เคล็ดลับ
- มีความสมดุลที่ละเอียดอ่อนเมื่อรวมขาวกับหิมะ เมื่อทำอย่างถูกต้องแล้วพวกเขาควรจะยังคงมองเห็นได้ชัดเจนว่าเป็นแถบเล็ก ๆ หรือถั่วขนาดใหญ่ หากแป้งเป็นเนื้อเดียวกันมันจะถูกผสมมากเกินไปและจะไม่เติบโตเท่าที่ควร ในทางกลับกันพื้นที่ขนาดใหญ่มากของคนผิวขาวที่ไม่ได้ผสมจะปรากฏให้เห็นหลังจากทำอาหารเป็นจุดสีขาวบนเค้ก คุณจะได้เรียนรู้ความแตกต่างจากประสบการณ์หรือโดยการดูคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ชาม
- แป้งเค้ก
- ไข่ขาว 2 ถึง 4 ฟองตีให้เป็นฟองแข็ง
- น้ำตาล (ไม่จำเป็น)
- เกลือ (ไม่จำเป็น)
- น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)
- ครีมทาร์ทาร์ (ไม่จำเป็น)
- ไม้พายอ่อนหรือช้อนไม้
- กระทะย่าง