เนื้อหา
ทั้งเหล็กและอลูมิเนียมหล่อมีข้อดีและข้อเสียของพวกเขา เหล็กหล่อถูกนำมาใช้เป็นพันปีในขณะที่อลูมิเนียมเป็นนวัตกรรมใหม่ ในช่วงเวลาของนโปเลียนที่สามโลหะนี้มีค่ามากกว่าทองคำ ตามที่สมาคมเคมีแห่งชาตินโปเลียนแสดงชุดเครื่องมือมีดอลูมิเนียมและเสียงอึกทึกสำหรับลูกชายของเขาที่ทำจากทองคำและโลหะ
สรรพคุณ
เหล็กหล่อถูกนำมาใช้ทำกระทะมานานกว่า 2,000 ปี โลหะนี้ได้รับการชื่นชมสำหรับความถูกต้องและไม่มีจุดร้อนหรือพื้นที่ที่มีอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามข้อดีนี้จะหายไปหากคุณปรุงอาหารบนเตาไฟฟ้าซึ่งจะให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและอาจทำให้เครื่องครัวแตกหรือร้าว เครื่องครัวที่เก่ากว่าควรได้รับการดูแลให้ไม่ติดกัน
อลูมิเนียมหล่อถูกนำมาใช้ในเครื่องครัวตั้งแต่ปี 1892 เมื่อ ALCOA ถูกนำมาใช้ โลหะนี้สามารถผ่านการทำอะโนไดเซชั่นซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้อลูมิเนียมที่ผ่านการออกซิไดซ์และอิเล็กโทรเมมิกผ่านทางแกนกลางอลูมิเนียมหลอมเหลวซึ่งปิดผนึกและทำให้มั่นใจได้ว่า โลหะนี้มีน้ำหนักเบาและออกจากโรงงานด้วยการไม่ติดเสร็จ แต่ก็สามารถเกา
การบำรุง
เครื่องครัวเหล็กหล่อถึงแม้จะมีความทนทาน แต่ก็ยังอาจเสียหายได้หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม อย่าใส่ของเหลวเย็นลงในกระทะร้อนเพราะอาจทำให้เกิดรอยร้าวที่แก้ไขไม่ได้ แม้แต่จุดที่เล็กที่สุดของการเกิดสนิมจะทำให้อาหารของคุณปนเปื้อนและปรับเปลี่ยนรสชาติ การขัดฟองน้ำเหล็กจะช่วยกำจัดสนิมและจะไม่ทำลายโลหะ
ใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้เกลือในกระทะอลูมิเนียมหลอมเหลวเพราะอาจทำให้เกิดการกัดกร่อนเล็กน้อย เกลือจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ หินปูน (อุดมไปด้วยแร่ธาตุ) สามารถจางหายไปอลูมิเนียมหลอมเหลว หากสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ต้มอาหารที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศและรูบาร์บในถาดเพื่อให้สีของโลหะดั้งเดิมกลับคืนมา
วิธีการรักษาเครื่องครัวเหล็กหล่อ
ในการรักษากระทะเว็บไซต์ What's Cooking America ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันในการปรุงอาหารบาง ๆ และเอาส่วนที่เกินออกด้วยกระดาษชำระจนพื้นผิวด้าน วางฟอยล์หนึ่งแผ่นในเตาอบแล้วคว่ำลง ความร้อนเตาอบที่ 260 ° C เป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที ทำให้เย็นลงแล้วทำซ้ำหากจำเป็น น้ำมันจำนวนเล็กน้อยที่เหลืออยู่บนพื้นผิวทำให้เกิดชั้นที่เรียบทำให้กระทะไม่ติด หากต้องการประหยัดเลเยอร์นี้โดยธรรมชาติให้ใช้กระทะบ่อยครั้ง เครื่องครัวอลูมิเนียมหล่อมักจะไม่ติดและไม่ต้องการการรักษาใด ๆ
ราคาและห้องว่าง
ผู้บริโภคต้องคิดถึงข้อดีและข้อเสียของวัสดุแต่ละชนิดเมื่อซื้อเครื่องครัว เหล็กหล่อเหนียวและทนทานนานหลายชั่วอายุคนถ้าคุณรู้วิธีเก็บเหล็ก แต่มันหายากและมีราคาแพงกว่า อลูมิเนียมหล่อหรืออโนไดซ์พบได้ง่ายในร้านขายเครื่องครัวในราคาค่อนข้างต่ำ แต่ไม่ทนทานเมื่อเหล็กและรอยขีดข่วนง่ายขึ้น
ความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพ
จากข้อมูลขององค์กร Health Canada เป็นไปได้ยากมากที่ปริมาณเหล็กที่ปล่อยออกมาจากกระทะที่ทำด้วยวัสดุนี้จะทำให้เกิดความเสียหาย น้อยกว่า 20% ของการบริโภคเหล็กทุกวันสามารถนำมาประกอบกับเครื่องใช้เหล่านี้ แม้ว่าจะมีรายงานหลายฉบับที่ตีพิมพ์เกี่ยวกับความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ระหว่างการบริโภคอลูมิเนียมกับโรคอัลไซเมอร์ แต่ก็ยังไม่มีการพิสูจน์อะไรเลย เครื่องครัวอลูมิเนียมมีส่วนช่วยในการบริโภคโลหะรายวันประมาณ 1 ถึง 2 มิลลิกรัม 10 มิลลิกรัมซึ่งถือว่าไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามในกรณีของกระทะอลูมิเนียมที่เสื่อมสภาพการปนเปื้อนจะสูงกว่าเมื่อเทียบกับกระทะที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีดังนั้นจึงควรทิ้ง