เนื้อหา
ก่อนการพัฒนาระบบทำความเย็นการบ่มเนื้อเป็นเรื่องปกติ มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาเนื้อสัตว์ในช่วงฤดูร้อน ในกระบวนการบ่มแฮมให้แช่ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ดังนั้นเกลือน้ำเกลือจึงช่วยลดปริมาณน้ำที่มีอยู่สำหรับแบคทีเรียที่จะเติบโต วันนี้การบ่มแฮมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด แต่จำเป็นต้องมีระยะเวลาแช่ 10 ถึง 16 วันก่อนที่จะสูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 1
ผสมน้ำเกลือโคเชอร์น้ำตาลทรายแดงและเกลือสีชมพูจนละลาย นี่จะเป็นน้ำเกลือที่จำเป็นในการแช่แฮม
ขั้นตอนที่ 2
วางก้านในภาชนะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะจมลงใต้น้ำได้ทั้งหมด เติมน้ำเกลือแล้ววางจานหนัก ๆ ไว้เหนือก้านเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยและหลุดออกจากน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 3
ทิ้งภาชนะที่มีแฮมและน้ำเกลือไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันสำหรับทุก ๆ 900 กรัมของเนื้อสัตว์ เป็นไปได้ว่าแฮมชิ้นใหญ่ต้องการหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อการบ่มเสร็จสมบูรณ์ให้ถอดก้านออกจากน้ำเกลือล้างในน้ำเย็นและผึ่งให้แห้ง ต้องใช้ก้านที่แห้งสนิทเพื่อช่วยให้ควันเกาะในระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 5
ทิ้งเศษไม้ไว้ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ทำห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ห่อ นอกจากนี้ให้เจาะหีบห่อเพื่อให้ควันหนีออกไป
ขั้นตอนที่ 6
วางเศษไม้บนตะแกรงอุ่นให้ใกล้ความร้อนมากที่สุด แพ็คเกจใหม่จะถูกเพิ่มในช่วงเวลาการปรุงอาหารเมื่อคุณไม่เห็นควันออกมาอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 7
วางแฮมบนตะแกรงเมื่อชิปเริ่มมีควัน ควรวางตำแหน่งให้ห่างจากความร้อนมากที่สุด นอกจากนี้ให้ปรุงโดยปิดฝาตะแกรงจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อจะสูงถึง 68 ºC