ความแตกต่างระหว่างแป้งสาลีฟอกขาวและไม่ฟอกขาว

เนื้อหา

• สี
• กระบวนการฟอกสี
• ปริมาณและเนื้อสัมผัส
• รส
• ตัง

คุกกี้ช็อคโกแลตชิปเค้กกำมะหยี่สีแดงขนมปังหวานกับลูกเกดและอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดมีส่วนประกอบเหมือนกันคือแป้งสาลี ตามเว็บไซต์ Wheat World แป้งนี้ถูกนำมาใช้ในทางใดทางหนึ่งตั้งแต่จุดเริ่มต้นของอารยธรรม แป้งสาลีที่พบมากที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตคือแป้งสาลีที่สามารถใช้เป็นสูตรอาหารต่างๆได้ซึ่งมีให้เลือกทั้งแบบขาวและแบบไม่ฟอกขาว แต่ละอย่างมีประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการเตรียม

สี

แป้งสาลีไม่ฟอกขาวมีสีเหลืองซึ่งเป็นสีธรรมชาติของข้าวสาลีที่ใช้ทำ แป้งขาวเป็นสีขาวบริสุทธิ์เนื่องจากใช้สารฟอกขาวในการผลิตแป้งสาลีขาวบางครั้งก็เหมาะสมกว่าสำหรับบางสูตรเช่นเค้กและขนมปังขาว

กระบวนการฟอกสี

แป้งสาลีฟอกขาวมักฟอกด้วยคลอรีนออกไซด์ที่ปลอดภัยต่อการบริโภค นอกเหนือจากการทำให้แป้งสาลีขาวขึ้นแล้วไวท์เทนนิ่งยังช่วยเร่งกระบวนการแก่ชราทำให้พร้อมใช้งานได้เร็วขึ้น ข้าวสาลีบดสดยังไม่พร้อมใช้งานและจำเป็นต้องมีอายุเพื่อปรับปรุงพื้นผิว Bleach ช่วยลดระยะเวลาในการแก่ชราลงจาก 12 สัปดาห์เหลือ 48 ชั่วโมงตามข้อมูลของ The Foodie File ซึ่งเป็นสาเหตุที่ใช้กระบวนการนี้

ในความเป็นจริงแป้งที่ไม่ฟอกขาวยังผ่านกระบวนการฟอกสีฟันด้วยธรรมชาติเท่านั้น จะเห็นได้ชัดขึ้นโดยการออกซิเดชั่นตามธรรมชาติในช่วงอายุสิบสองสัปดาห์ซึ่งจะมีสีขาวขึ้นเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปแป้งที่ไม่ฟอกขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามธรรมชาติในขณะที่แป้งสีขาวจะยังคงเป็นสีขาวที่บริสุทธิ์มาก

ปริมาณและเนื้อสัมผัส

แป้งขัดขาวส่งผลให้ขนมปังและอาหารอื่น ๆ มีปริมาณมากกว่าที่ไม่ได้ฟอกดังนั้นแป้งสาลีทั้งสองชนิดจึงไม่สามารถใช้ในสูตรเดียวกันได้ แป้งสีขาวยังมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าซึ่งทำให้น่าสนใจในการปรุงอาหารมากกว่าแป้งที่ไม่ฟอกขาวซึ่งมีเนื้อสัมผัสเป็นก้อนมากกว่า

รส

จากการทดสอบของ Cooks Illustrated บางคนพบว่าแป้งสีขาวมีรสชาติที่ "ไม่เป็นที่พอใจ" อย่างมากเนื่องจากสารเคมีที่ใช้ทำให้เป็นสีขาว

ตัง

กลูเตนเกิดจากโปรตีนในข้าวสาลีและจำเป็นต้องให้อาหารที่มีความสม่ำเสมอเพียงพอ แป้งที่ไม่ฟอกขาวมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าซึ่งส่งผลให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่เป็นยางมากขึ้นและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ใช้ยีสต์ออร์แกนิกเช่นขนมปังและขนมที่ละเอียดอ่อนเช่นเอแคลร์Wienerbrød (ขนมหวานแบบเดนมาร์กทั่วไป) , ความฝัน, โดนัทและ profiteroles แป้งขัดขาวมีโปรตีนน้อยกว่ามากซึ่งเหมาะสำหรับอาหารที่ไม่ควรมีเนื้อเป็นยางเช่นเค้กแพนเค้กวาฟเฟิลพายและคุกกี้