เนื้อหา
ซอส Worcestershire และซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้ทั่วไปในชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลกและสามารถใช้แทนกันได้ ตัวเลือกนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเนื่องจากรายการส่วนผสมซอส Worcestershire ประกอบด้วยปลากะตัก ในทำนองเดียวกันผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองสามารถเลือกใช้ซอส Worcestershire เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะแตกต่างกันมากก็ตาม
เรื่องราว
ซอสถั่วเหลืองและซอสอังกฤษมีสองเรื่องที่แตกต่างกันมาก เมื่อความนิยมของศาสนาพุทธเติบโตขึ้นในเอเชียความต้องการในการปรุงรสมังสวิรัติจึงเกิดขึ้น ซีอิ๊วดั้งเดิมเป็นเพียงเครื่องปรุงที่ทำจากธัญพืชหมัก ต่อมานักบวชเปลี่ยนส่วนผสมโดยใช้ถั่วเหลืองและข้าวสาลี ในที่สุดในช่วงต้นทศวรรษ 1600 Maki Shige หนีออกจากบ้านระหว่างการรุกรานย้ายไปที่ Noda ซึ่งเขาได้เรียนรู้วิธีการทำซอสถั่วเหลืองอย่างที่เรารู้กันในปัจจุบัน
ในการเปรียบเทียบ Worcestershire เริ่มจำหน่ายในปี พ.ศ. 2380 และมีต้นกำเนิดในอินเดีย Lea & Perrins บริษัท อาหารที่ตั้งอยู่ในสหราชอาณาจักรขายผลิตภัณฑ์ในร้านค้าและยังสนับสนุนให้ใช้ซอสบนเรือโดยสาร ผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมและ บริษัท เริ่มส่งออกไปทั่วโลก
ส่วนประกอบ
ส่วนผสมของซอส Worcestershire มีความคล้ายคลึงกับซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย หลังทำด้วยถั่วเหลืองบดข้าวสาลีเอนไซม์และเกลือหมักรวมกันเป็นเวลาประมาณหกเดือน ผลที่ได้คือรสเค็มและหวานและมีความสม่ำเสมอที่เบามาก
ส่วนผสมของซอสวูสเตอร์ไชร์ ได้แก่ ปลากะตักน้ำส้มสายชูหัวหอมกากน้ำตาลกานพลูสารสกัดจากพริกไทยน้ำเชื่อมข้าวโพดกระเทียมและมะขามซึ่งให้กลิ่นหอมที่แตกต่าง ส่วนผสมเดียวที่ซอสทั้งสองมีเหมือนกันคือเกลือ
ใช้
ซอสถั่วเหลืองปรากฏเป็นส่วนใหญ่ในอาหารเอเชีย ในอาหารเช่นซาซิมิจะช่วยกลบกลิ่นของปลา เมื่อได้รับความร้อนจะเพิ่มองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมและทำหน้าที่เป็นซอสปรุงสำเร็จสำหรับข้าวหรือเนื้อสัตว์ นอกจากนี้การหมักอาหารในซีอิ๊วยังช่วยให้พวกเขามีรสชาติอีกระดับ ซีอิ๊วขาวมีรสเข้มข้นและเค็มในขณะที่สีเข้มมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
ซอส Worcestershire มีความดึงดูดทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับเนื้อสัตว์ แต่มีประโยชน์หลากหลาย ปรากฏในซอสซุปสูตรอาหารต่างๆและแม้แต่เครื่องดื่มเช่นค็อกเทล Bloody Mary หลาย บริษัท ทั่วโลกผลิตซอส Worcestershire เพิ่มความคลาสสิกในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นซอส Worcestershire ในญี่ปุ่นมีกลิ่นผลไม้
การหมัก
ความแตกต่างที่สำคัญในกระบวนการผลิตซอสคือเวลาที่ต้องใช้ในการหมัก ซีอิ๊วต้องการแค่หกเดือน ซอส Worcestershire ต้องใช้เวลาประมาณสองปีขึ้นอยู่กับผู้ผลิต