เนื้อหา
ปลากะตักและปลาซาร์ดีนเป็นปลาขนาดเล็กสีเงินไขมันสูงและเกี่ยวข้องกัน อย่างไรก็ตามพวกมันเป็นปลาที่แตกต่างกันและผู้เชี่ยวชาญสามารถแยกพวกมันได้เมื่อผสมกัน
เครือญาติ
ปลากะตัก (Engraulidae) ปลาชนิดหนึ่งและปลาซาร์ดีน (Clupeidae) เป็นวงศ์ของปลาที่อยู่ในลำดับ Clupeiformes ปลาในลำดับนี้ส่วนใหญ่เป็นสีเงินที่มีรูปร่างว่องไวและมีรูปร่างคล้ายแกนหมุนอาศัยอยู่ในโรงเรียนหลายแห่งและกินแพลงก์ตอนที่กรองจากน้ำด้วยเหงือก
ปลาแองโชวี่
ปลากะตักพบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกอินเดียและแปซิฟิกและบางชนิดสามารถอาศัยอยู่ในน้ำจืดได้ มีลำตัวโปร่งแสงมีเส้นข้างสีเงินและปลากะตักเกือบทุกสายพันธุ์มีความยาวน้อยกว่า 15 ซม. ปลากะตักในอเมริกาเหนือเป็นปลากะตัก แต่ปลากะตักที่แท้จริงคือสายพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียน Engraulis ตามเว็บไซต์ Monkey Dish ปลากะตักว่ายน้ำในโรงเรียนขนาดใหญ่และผสมกับปลาขนาดเล็กอื่น ๆ
ปลาซาร์ดีน
"ปลาซาร์ดีน" เป็นชื่อสามัญของปลาหลายชนิดรวมทั้งปลาชนิดหนึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาซาร์ดีนอายุน้อย ปลาซาร์ดีนมีขนาดเล็กมีกระดูกที่ยืดหยุ่นได้อาศัยอยู่ในน้ำเกลือและว่ายน้ำในโรงเรียนที่ใหญ่โต ปลาซาร์ดีนกระป๋องของอเมริกาและแคนาดาเป็นปลาชนิดหนึ่งในมหาสมุทรแอตแลนติกในขณะที่ปลาซาร์ดีนของนอร์เวย์เป็นปลาชนิดหนึ่งตามเว็บไซต์ Monkey Dish เชื่อกันว่าชื่อ "ปลาซาร์ดีน" มีต้นกำเนิดมาจากการจับปลาซาร์ดีนวัยอ่อนนอกชายฝั่งซาร์ดิเนียประเทศอิตาลีตามเว็บไซต์ Practically Edible ปลาซาร์ดีนอายุน้อยเป็นปลาซาร์ดีนตัวจริงตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว โดยทั่วไป "ปลาซาร์ดีน" ใด ๆ โดยเฉลี่ยแล้วจะมีความยาว 12 ถึง 20 ซม.
การบรรจุ
ปลากะตักส่วนใหญ่บรรจุกระป๋องหรือส่งออกเพื่อนำไปดองเค็มบดในรูปแบบของ pates หรือใช้ในซอส ปลากะตักกระป๋องขายแบบแบนหรือเป็นม้วนและสามารถเค็มได้ดี คุณสามารถแยกปลาชนิดนี้ออกได้โดยแช่ในน้ำจืดเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นจึงทำให้แห้งตามที่เว็บไซต์ Monkey Dish แนะนำ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมปลากะตักที่บรรจุในเกลือมีรสชาติน้อยกว่า มีขายทั้งตัวและแบบมีกระดูกและสามารถทำความสะอาดได้โดยล้างออกใต้น้ำไหลและถอดครีบออก แยกออกเป็นสองชิ้นโดยใช้นิ้วของคุณและเอากระดูกที่จะติดกันในเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่งออก ปลากะตักที่ทำจากปลากะตักพื้นน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและน้ำขายเป็นหลอดเพื่อใช้ในการทำอาหาร ในสหรัฐอเมริกาปลาซาร์ดีนขายเค็มรมควันหรือบรรจุกระป๋องในน้ำมันซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ด ปลาซาร์ดีนสดสามารถพบได้ในช่วงฤดูร้อน
ใช้
ปลากะตักและปลาซาร์ดีนสดถูกบริโภคมากที่สุดในยุโรป ปลาซาร์ดีนขนาดใหญ่สามารถอบในเตาอบหรือย่างทั้งตัวหรือในเนื้อ ปลากะตักหมักสดพบได้ในสเปนกรีซและอิตาลีในร้านขายของชำและร้านอาหาร ปลากะตักที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดใช้ในน้ำสลัดซีซาร์และซอส Worcestershire ตามเว็บไซต์ Cookthink
สิทธิประโยชน์
เนื่องจากเป็นปลาที่มีไขมันสูงทั้งปลาซาร์ดีนและปลากะตักจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ในขณะที่ปลาสีขาวมี แต่ไขมันและน้ำมันในตับ แต่น้ำมันที่มีอยู่ในปลาที่มีไขมันสูงจะกระจายไปทั่วร่างกายและจะถูกบริโภคเมื่อกินเข้าไป ปลาที่อุดมด้วยไขมันเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งเป็นไขมันที่มีประโยชน์ซึ่งหาได้จากอาหารเท่านั้น เชื่อกันว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดความดันโลหิตป้องกันโรคหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิตและบรรเทาโรคอักเสบได้ตามเว็บไซต์ helpwithcooking.com
บราซิล
ในบราซิลบริโภคปลาซาร์ดีนกระป๋องเป็นหลัก แต่ยังสามารถซื้อสดได้ การตกปลาซาร์ดีนเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศของเรา ปลากะตักยังใช้ในอาหาร