เนื้อหา
การค้าเครื่องเทศมีรูปทรงอาหารโลกมานานหลายศตวรรษกับหลายวัฒนธรรมการพัฒนาอาหารที่มีความซับซ้อนบนพื้นฐานของการผสมเครื่องเทศอย่างระมัดระวังและสมดุล ประเพณีนี้ลดลงอย่างมากในอาหารยุโรปในศตวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากการค้าได้ง่าย วันนี้ตัวอย่างที่เด่นชัดที่สุดในการใช้เครื่องเทศอย่างซับซ้อนพบได้ในแอฟริกาเหนือและอินเดีย ชาวอเมริกันมักจะนึกถึงแกงเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยผงสีเหลือง แต่มีสูตรดั้งเดิมที่ทำจากเครื่องปรุงหลากหลายชนิด พวกเขาสามารถเปลี่ยนได้อย่างอิสระหากหนึ่งในนั้นไม่สามารถใช้ได้
คำสั่ง
-
เรียนรู้รสชาติของเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ที่ใช้ในอาหารฮินดู ตัวอย่างเช่นยี่หร่าและขมิ้นเป็นดินเฟนูกรีกเป็นรสขมและคาราเมลและกระวานคล้ายกับโคนต้นสน เมื่อคุณรู้ว่าต้องเปลี่ยนรสชาติอะไรคุณจะสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากขึ้น
-
ใช้แทนขมิ้นและขมิ้นแทนซึ่งขึ้นอยู่กับว่าคุณมีอะไร คุณจะต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการแทนที่อันแรกซึ่งส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสีของมัน ขมิ้นไม่ได้มีรสชาติเหมือนขมิ้น แต่จะให้สีเหลืองกับจาน
-
แทนที่เมล็ดฟีนูกรีกหรือเมธีตามที่เรียกว่าในสูตรฮินดูในปริมาณเล็กน้อยของน้ำตาลทรายแดงและส่วนผสมที่มีรสขมเช่นน้ำโทนิกเล็กน้อย ในจานผักรสขมสามารถแทนที่ได้ด้วยการเพิ่มบรอกโคลีหรือต้นชิกโครี
-
Moa อบแห้งโรสแมรี่ในเครื่องบดปรุงรสหรือในสาก ใช้สมุนไพรนี้เล็กน้อยและปรุงรสอย่างสมบูรณ์เพื่อแทนที่กระวานซึ่งมีรสชาติที่ซับซ้อนและเป็นไม้
-
ใช้ส่วนเล็ก ๆ ของเครื่องปรุงเพื่อทดแทนรสชาติร้อนอื่น ๆ เช่นอบเชยหรือกานพลูที่ขาดหายไป รสนิยมไม่เหมือนกัน แต่การปรุงรสเต็มรูปแบบขึ้นอยู่กับชื่อและจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารให้ตรงเวลา
-
คลุกเคล้าหัวหอม caramelized อย่างระมัดระวังและกระเทียมคั่วเพื่อแทนที่เมล็ดยี่หร่าดำซึ่งมีรสชาติที่ซับซ้อนด้วยหัวหอมกระเทียมและกำมะถันกัด
-
รวมเมล็ดยี่หร่าและยี่หร่ากับโหระพาเล็กน้อยเพื่อแทนที่ ajowan ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่หายากที่สุด
-
คนโง่ มีส่วนผสมเชิงพาณิชย์และเครื่องปรุงรสในตลาดจำนวนมากซึ่งสร้างรูปแบบรสชาติของแกงชนิดเฉพาะขึ้นมาใหม่ แม้ว่าจะไม่ดีเท่าที่ทำจากศูนย์ แต่ก็มีประโยชน์มากสำหรับใช้ในตู้เสื้อผ้าในยามฉุกเฉิน
เคล็ดลับ
- เปรียบเทียบสูตรแกงต่างๆเพื่อดูว่ามีการใช้เครื่องปรุงรสอย่างไร นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเรียนรู้การทดแทนที่เหมาะสม
- อ่านตำราอาหารฮินดูให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อรับแนวคิด ผู้เขียนเช่น Julie Sahni และ Yamuna Devi ได้เขียนผลงานที่น่าเชื่อถือในแง่มุมต่าง ๆ ของอาหารฮินดูในขณะที่คนที่นิยมมากขึ้นเช่น Mahdur Jaffrey, Suvir Saran และ Monica Bhide ได้เขียนหนังสือที่ออกแบบมาเพื่อจับรสชาติและสไตล์การทำอาหารของชาวฮินดู ทิศตะวันตก
- ยี่หร่า, กระวาน, ผักชี, ขิงและมัสตาร์ดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อให้พื้นฐานของรสชาติแกง หากคุณมีส่วนผสมที่สำคัญเหล่านี้ส่วนที่เหลือก็สามารถเปลี่ยนได้ง่าย
สิ่งที่คุณต้องการ
- สีเหลือง
- ขมิ้น
- น้ำตาลทรายแดง
- น้ำโทนิค
- ตะโละของบรอกโคลีหรือสีน้ำเงิน
- โรสแมรี่อบแห้ง
- เครื่องบดรสหรือสาก
- ปรุงรสให้สมบูรณ์
- หัวหอมคาราเมล
- กระเทียมคั่ว
- เมล็ดยี่หร่าหรือยี่หร่า
- โหระพาสดหรือแห้ง
- เครื่องปรุงรสเชิงพาณิชย์หรือน้ำพริกแกง