เนื้อหา
หากคุณกำลังทำอาหาร Paella สำหรับฝูงชน 100 คนหนึ่งในความท้าทายของคุณคือการหาจานที่เหมาะสำหรับจานที่มีขนาดใหญ่พอ การปรับปริมาณของสูตรนั้นง่ายและคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสม เพียงแค่ใช้สูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและปรับให้เข้ากับจำนวนคนที่คุณจะให้บริการ เมื่อปรับส่วนผสมบางอย่างไม่จำเป็นต้องรักษาอัตราส่วนเดียวกันเช่นสีเหลืองน้ำมันหรือเนื้อสัตว์และการตัดแต่ง
คำสั่ง
-
เตรียมถั่วขาวในซอสวางไว้ในกระทะและเติมน้ำประมาณ 7 ซม. เหนือระดับของถั่ว ต้มให้เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ
-
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลางใส่เกลือลงในไก่และกระต่าย ผสมพันธุ์ไก่เป็นเวลา 10 นาทีแล้วหันไปตามด้วยกระต่ายปิดทองเป็นเวลา 10 นาทีแล้วหมุนเป็นชิ้น
-
ลดความร้อนและเพิ่มมะเขือเทศ ปรุงอาหารสำหรับ 3 ถึง 5 นาที
-
เตรียมหอยหากยังมีชีวิตอยู่ นำเยื่อหุ้มออกล้างและวางลงในน้ำเค็มเพื่อทำอาหารเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ
-
ปิ้งแซฟฟรอนในกระทะบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1 นาทีจากนั้นผสมน้ำซุปกับปาปริก้า ใส่น้ำซุปในกระทะ เพิ่มถั่วขาวและเกลือเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ยังเพิ่มหอยทากกระป๋องถ้ามี หลนเป็นเวลา 45 นาที
-
ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วคนให้เติมหอยทากสดที่เตรียมไว้ถ้ามี ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ลดความร้อนเพิ่มถั่วและปรุงอาหารอีก 10 นาที ลบกระทะจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ใส่กุ้งใน 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร เสิร์ฟตรงจากกระทะตามที่ทำแบบดั้งเดิมหรือบนจานถ้าคุณต้องการ
เคล็ดลับ
- การสร้าง paella ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอนและคุณอาจตระหนักว่าในการรวมตัวครั้งใหญ่คุณควรลดปริมาณเนื้อสัตว์อาหารทะเลและผัก นอกจากนี้หญ้าฝรั่นเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับอาหารจำนวนมากดังนั้นคุณจะไม่ต้องการมากเกินไป
- คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณข้าวและน้ำเพื่อให้ชั้นข้าวมีความสำคัญมากขึ้น อย่างไรก็ตาม Paella อาจไม่อร่อยเท่า Paella ที่มีข้าวน้อยลง ให้ข้าวเล็กน้อยในห้องหายใจอย่าใส่ส่วนผสมมากเกินไปและถ้าเป็นไปได้เสิร์ฟแยกกัน
- สิ่งที่ควรพิจารณาในปริมาณมากคือแหล่งความร้อนเนื่องจากคุณจะต้องใช้หม้อที่ค่อนข้างใหญ่ การปรุงอาหารด้วยเตาจะไม่สามารถทำได้ดังนั้นการทำกิจกรรมกลางแจ้งอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด สำหรับสิ่งนี้ใช้แก็สหรือย่างถ่านขนาดใหญ่หรือหลุมไฟ เลือกซื้อเครื่องทำความร้อนเฉพาะสำหรับเครื่องครัว Paella สามารถกระจายความร้อนได้อย่างเท่าเทียมกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ 11.5 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อน
- กระต่าย 4 กิโลกรัมผ่า 50 ชิ้น
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 51 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศขนาดกลาง 51 ลูกขูดและหยอดเมล็ด
- หอยทากขนาดใหญ่หรือกระป๋อง 204 ตัวหรือกุ้งที่สะอาดและปอกเปลือกแล้ว 7 ถึง 9 กิโลกรัม
- หญ้าฝรั่น 17 เม็ด
- น้ำซุป 102 ถ้วยหรือซีฟู้ด
- พริกหวาน 34 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วอิตาลี 17 ถ้วยหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม
- 34 ถ้วยถั่วขาวในซอสระบายน้ำ
- ข้าวสเปนจำนวน 51 ถ้วยสำหรับ Paella
- กระทะขนาดใหญ่สำหรับ Paella
- เครื่องครัวสำหรับทำอาหารถั่ว
- เลื่อนหอยทากสด
- Saffron skillet