เนื้อหา
หากคุณกำลังจะทำอาหาร Paella สำหรับฝูงชน 100 คนความท้าทายอย่างหนึ่งของคุณคือการหากระทะของคุณเองที่ใหญ่พอ การกำหนดจำนวนสูตรทำได้ง่ายและคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสม เพียงแค่ใช้สูตรที่คุณชื่นชอบและปรับให้เข้ากับจำนวนคนที่คุณจะให้บริการ เมื่อปรับส่วนผสมบางอย่างไม่จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนเดียวกันเช่นหญ้าฝรั่นน้ำมันหรือเนื้อสัตว์และเครื่องปรุง
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมถั่วขาวในซอสวางในกระทะแล้วเติมน้ำประมาณ 7 ซม. เหนือระดับถั่ว ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวจนนิ่มประมาณ 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและพักไว้
ขั้นตอนที่ 2
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลางและใส่เกลือลงในไก่และกระต่าย ต้มไก่ให้สุกประมาณ 10 นาทีแล้วต่อด้วยกระต่ายทำสีน้ำตาล 10 นาทีแล้วพลิกชิ้น
ขั้นตอนที่ 3
ลดความร้อนลงแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมหอยทากถ้ายังมีชีวิตอยู่. นำเยื่อออกล้างและวางไว้ในน้ำเค็มปรุงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 5
ปิ้งหญ้าฝรั่นในกระทะด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาทีแล้วผสมกับน้ำซุปพร้อมกับปาปริก้า ใส่น้ำซุปลงในกระทะ ใส่ถั่วขาวและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มหอยทากกระป๋องด้วยถ้ามี เคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผัดใส่หอยทากที่เตรียมไว้ถ้ามี ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ลดความร้อนเพิ่มถั่วและปรุงอาหารอีก 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาที วางกุ้งในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงเท่านั้น เสิร์ฟโดยตรงจากกระทะตามแบบดั้งเดิมหรือบนจานหากคุณต้องการ