สารกันบูดสำหรับขนมปังโฮมเมด

เนื้อหา

• อบเชย
• วิตามินซี
• กระเทียม
• เครื่องเทศอื่น ๆ
• น้ำผึ้ง
• เทคนิคการจัดเก็บ

หากคุณมักจะทำขนมปังของคุณเองไม่ว่าจะเพื่อประหยัดเงินเนื่องจากคุณชอบรสชาติหรือหลีกเลี่ยงสารกันบูดเทียมในขนมปังอุตสาหกรรมคุณอาจสังเกตเห็นว่าแม้จะมีข้อดีหลายประการ แต่ขนมปังโฮมเมดจะเน่าเร็วกว่าขนมปังพร้อมรับประทานเนื่องจาก การขาดสารกันบูด อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้สารกันบูดจากธรรมชาติและโฮมเมดเพื่อให้ขนมปังอยู่ได้นานขึ้น

อบเชย

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2551 โดยนักวิจัยชาวสเปนพบว่าน้ำมันอบเชยที่ใช้ทากระดาษรองอบจาระบียับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราบนขนมปังเป็นเวลาหลายวัน น้ำมันอบเชยยังสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ได้ดังนั้นหากคุณจะใช้เพื่อถนอมขนมปังอย่าทำก่อนที่จะปล่อยให้แป้งขึ้น ผสมกับแป้งในขั้นตอนสุดท้ายหรือใส่ผงอบเชยหรือทาขนมปังด้วยน้ำมันซินนามอนก่อนอบ

วิตามินซี

กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซีเป็นส่วนเสริมที่ดีในขนมปังด้วยเหตุผลหลายประการ ไม่เพียง แต่เป็นวิตามินที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงการหมักโดยยีสต์เมื่อเติมลงในแป้งในขั้นตอนเริ่มต้นของการเตรียมสูตร นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันบูดหลังจากอบขนมปัง หากคุณไม่พบกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีขายในรูปแบบผงตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพต่างๆคุณสามารถแทนที่ด้วยวิตามินซีแบบเม็ด

กระเทียม

กระเทียมเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงรสที่มีคุณสมบัติในการกันบูด ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2543 ในเดนมาร์กพบว่าน้ำมันกระเทียมพร้อมด้วยกานพลูและน้ำมันอบเชยเป็นหนึ่งในสารกันบูดขนมปังที่มีประสิทธิภาพสูงสุด เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้นให้ใช้กระเทียมสดหรือน้ำมันกระเทียมแทนแบบผง

เครื่องเทศอื่น ๆ

หากคุณไม่ชอบกระเทียมหรืออบเชยอย่าสิ้นหวังเพราะไม่ใช่ทางเลือกเดียวของคุณ เครื่องเทศต่างๆทำหน้าที่เป็นสารกันบูด อันที่จริงนี่คือเหตุผลที่ทำให้มันได้รับความนิยมในประวัติศาสตร์การทำอาหาร น้ำมันขิงกานพลูและมัสตาร์ดยังเป็นสารกันบูดในขนมปังโฮมเมด

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งบริสุทธิ์จะไม่เกิดเชื้อราเนื่องจากความเข้มข้นของน้ำตาลสูงเกินไปและไม่มีน้ำเพียงพอที่จะทำให้ราเติบโตได้ น่าเสียดายที่ขนมปังที่ทำจากน้ำผึ้งนั้นใช้ไม่ได้เช่นเดียวกันเนื่องจากต้องผสมกับน้ำเมื่อเตรียมแป้ง อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งยังคงสามารถเก็บรักษาขนมปังได้เนื่องจากมีน้ำตาลฟรุกโตสและกลูโคสที่เรียบง่ายแทนที่จะใช้ซูโครสใช้เป็นน้ำตาลทั่วไปและน้ำตาลธรรมดาเหล่านี้จะดึงดูดโมเลกุลของน้ำได้มากขึ้น

เทคนิคการจัดเก็บ

นอกจากสารกันบูดแล้วคุณสามารถเพิ่มลงในขนมปังเพื่อให้สดใหม่ได้แล้วคุณยังสามารถใช้เทคนิคการเก็บรักษาที่จะช่วยให้เก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น เก็บขนมปังไว้ในที่โปร่งโล่ง (แต่อย่าใส่ในตู้เย็นเพราะมันจะแห้ง) ล้างมือให้สะอาดก่อนสัมผัสขนมปังและพยายามจับเฉพาะส่วนที่คุณจะกินทันที ป้องกันไม่ให้ขนมปังสัมผัสกับเคาน์เตอร์หรืออาหารอื่น ๆ เก็บไว้ในถุงสุญญากาศที่ปิดสนิท